طريقة عمل المقلوبة المصرية

طريقة عمل المقلوبة المصرية نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الوصفات المميزة مثل طريقة عمل المقلوبة باللحم و طريقة المقلوبة الفلسطينية والختام نصائح لعمل مقلوبة صحية تابعوا السطور القادمة.

طريقة عمل المقلوبة المصرية

المقادير
-كيلو ونصف غرام دجاج، أو دجاجة كاملة
-1/2 كيلوغرام أرز مصري، حباته صغيرة
-3 حبات باذنجان متوسط الحجم
-2 بصلة صغيرة
-رأس ثوم كبيرة
-2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-كوب زيت ذرة، للقلي
-ملح وفلفل حسب الرغبة
-1 ملعقة صغيره بهارات مشكلة، أو حسب الرغبة
-7 حب هيل، أو حسب الرغبة
-2 عود قرفة
-كركم حسب الرغبة
-2 لتر ماء، مغلية وحارة
طريقة التحضير
1-ينظف الدجاج جيداً بالماء ويقطع قطع ثم يوضع في قدر.
2-يفرم البصل فرماً ناعماً فى وعاء عميق، يضاف إليه ملعقة زيت زيتون، رشة ملح ويخلط ثم يوضع فوق الدجاج.
3-يهرس 1/2 رأس الثوم فى مدقة الثوم ثم يضاف مع البهارات، الملح، ملعقة زيت زيتون و2 حبة هيل إلى الدجاج.
4-يوضع القدر على نار هادئة، يقلب الخليط لمدة 10 دقائق ليتحمر الدجاج.
5-يوضع الماء المغلي الحار فوق الدجاج ويترك القدر ليغلي لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
6-يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى ويرش عليه الكركم.
7-يقشر الباذنجان، يترك القليل من قشوره ثم ينقع في الماء البارد ويرش عليه الملح.
8-يصفى الباذنجان من الماء، يسخن زيت الذرة في مقلاة عميقة ثم يقلى الباذجان ويوضع جانباً.
9-عندما ينضج الدجاج، يصفى المرق ويوضع جانباً.
10-يهرس رأس الثوم ناعماً بواسطة مدقة الثوم.
11-في قدر تيفال قاعدتها سميكة، يوضع الدجاج المسلوق أو المقلي، الباذنجان، الأرز، ملعقة ثوم مهروس، حبات الهيل، أعواد القرفة، مرق الدجاج الحار، مع العلم أن كل كوب أرز يحتاج إلى كوب مرق، ثم يغطى القدر ويوضع على نار عالية.
12-عندما يبدأ القدر بالغليان، تخفف الحرارة ويترك القدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
13-يرفع القدر على النار، تترك المقلوبة في القدر لمدة 5 دقائق حتى ترتاح ثم تقلب في طبق وتقدم ساخنة.

طريقة عمل المقلوبة باللحم

مقادير
-كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم
-2 كوب أرز مصري أو بسمتي
-2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة
-2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح “حسب الرغبة”
-3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم
-بهارات ( حبهان- حبهان مطحون- قرفة- فلفل أسود- كركم- عود قرفة- ورق لورا)
-عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري)
-جزر وكوسا وبطاطس
-ثمرة من كل نوع (اختياري) صنوبر للتزيين
-زيت للقلي
طريقة تحضير
1- يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
2-يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر.
3-يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح .
4-نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
5-تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا.
6-تشوح شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تمامً.
7-تُقلى شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.
8-يُغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
9-في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
10-في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
11-ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
12-توضع طبقة أخري من الباذنجان.
13-أخيرًا، يُزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
14-يُضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
15-تُوضع على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
16-تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
17-يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح

طريقة المقلوبة الفلسطينية

المكوّنات
-أربع حبات من البطاطس المُقطَّعة إلى حلقات.
-ثلاث حبات من الباذنجان المُقطَّع إلى حلقات.
-لتران من شوربة اللحم المُعدَّة مسبقاً.
-كيلوغرام من شرائح لحم الفيليه.
-كوبان من أرز بسمتي.
-كوبان من الأرز المصري.
-ملعقة كبيرة من الكركم.
-عشرون غراماً من الصَّنوبر و اللوز المُحمَّص أو المقلي.
-أربع ملاعق من الزُّبدة.
-أوراق من البقدونس للتزيين.
طريقة التّحضير
1-تحمير البطاطس و الباذنجان في زيت غزير في المقلاة الكهربائية أو مقلاةٍ معدنيةٍ عميقة، ثمَّ وضع المقالي جانباً.
2-سكب ملعقتين إلى ثلاث ملاعقٍ من الزَّيت في حلَّةٍ كبيرة، ثمَّ تحمير شرائح اللحم لمدّة دقيقتين.
3-رص شرائح البطاطس وشرائح الباذنجان فوق اللحم.
4-إضافة الأرز المنقوع والمُصفَّى مسبقاً فوق اللحم والبطاطس والباذنجان.
5-سكب الشّوربة إلى أن تغمر الأرز وترتفع عنه قليلاً.
6-إضافة الكركم للشّوربة، بعد ذلك ترك الأرز ليصل لدرجة الغليان ويتساوى ارتفاع الشّوربة مع الأرز.
7-تغطية الحلَّة ووضعها على نارٍ هادئةٍ إلى أن يكتمل النضج تماماً.
8-إضافة الزُّبدة على الوجه وتقليب الحلَّة على سدرٍ للضيافة، ورشُّ المقلوبة بالمكسّرات والبقدون

نصائح لعمل مقلوبة صحية

يمكن أن تجعل المقلوبة صحية من خلال بعض النصائح، وهي:
-استبدال الزيت النباتي بزيت الزيتون: وذلك ليصبح أقل ضررًا، حيث أن زيت الزيتون يعد من الدهون الصحية، ولا يشترط استخدام كمية كبيرة في قلي الباذنجان.
-استخدام الأرز البني أو البسمتي: بدلًا من الأرز المصنوع بالدقيق الأبيض لأن الدقيق الأسمر صحي أكثر من الأبيض ولا يسبب زيادة الوزن بصورة كبيرة.
-تصفية الخضروات من الزيت جيدًا بعد القلي: سواء الباذنجان أو البطاطس أو البصل؛ لأنها تتشرب الزيت بكميات كبيرة، ويمكن وضع الباذنجان في الفرن بدلًا من تحميره بالزيت.
-اختيار لحم خالي من الدهون: فاللحم من الأطعمة الغنية بالبروتينات والمفيدة للصحة، ولكن يجب أن تخلو من الدهون.