طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج كذلك سنتحدث عن طريقة عمل الملوخية الناشفة كذلك سنتحدث عن طريقة عمل الملوخية بالطماطم وما هي طريقة عمل طريقة عمل الملوخية السورية كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
طريقة عمل الملوخية المصرية بالدجاج
المكونات
ملوخية مصرية بالدجاج
-1 حبة بصل، كاملة ومقشرة
-1 حبة دجاج، كاملة
– 3 حبة هيل
-8 كوب مرق الدجاج
-1/2 كيلو جرام ملوخية، أوراق طازجة ومفرومة ناعمًا
– 3 حبة مستكة
-2 ملعقة كبيرة ثوم، مهروس
-2 ملعقة كبيرة كزبرة، بودرة
– 1 ملعقة كبيرة سمن
– ملح وفلفل.
طريقة التحضير
1-يوضع السمن في قدر كبير الحجم، ويُسخن على نار متوسطة الحرارة.
2-تضاف حبوب المستكة وتٌطهى إلى أن تذوب، ثم يضاف مرق الدجاج والبصل والهال.
3-يُترك الخليط على النار إلى أن يغلي، ثم يضاف الدجاج بحذر إلى المرق المغلي.
4-وبمجرد أن يُغلى الخليط مجددًا، تُخفض النار ويُترك الدجاج على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة واحدة أو إلى أن يتساقط لحم الدجاج عن العظم.
5-يرفع الدجاج من المرق ويُغطى حتى يبقى دافئًا.
6-يُصفى المرق ويعاد إلى القدر ويُطهى على نار هادئة.
7-تضاف الملوخية وتُطهى على نار هادئة لمدة من 3 إلى 5 دقائق إضافية، مع التقليب من حين إلى آخر. ثم ترفع عن النار، في حالة الطهي الزائد للملوخية سيتغير لونها إلى اللون البني وستسقط الملوخية في القاع بدلاً من تماسكها مع المرق.
8-يُسخن السمن في مقلاة صغيرة الحجم ويضاف إليها الثوم والكزبرة ويُطهى الخليط إلى أن تصدر منه رائحة زكية ويكتسب الثوم اللون الذهبي. يُصب الخليط إلى الملوخية ويُقلبا. تُقدم الملوخية مباشرة مع الدجاج المسلوق والأرز المصري.
طريقة عمل الملوخية الناشفة
المكونات
-كوبان ونصف من مرق دجاج أو لحم (مقدار المرق حسبما تفضلين الملوخية سميكة أم خفيفة السمك)
– ثوم مفروم
-كوب ملوخية ناشفة
– ملح وكمون
-ملعقة زيت
– ملعقة زبد
-وبهارات كزبرة ناشفة
طريقة تحضير الملوخية الناشفة
1-ضعي المرق على النار مع البهارات والملح حتى يغلي. أضيفي الملوخية وقلبي حتى تقارب الغليان لكن اطفئي قبل أن تفور، وغطيها.
2- في مقلاة، ضعي ملعقة زيت مع ملعقة زبد وقومي بتشويح الثوم ثم أضيفي الكزبرة والكمون حتى يصبح اللون ذهبيًا. أضيفي الثوم المقلي على الملوخية.
3-قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعيرية
طريقة عمل الملوخية بالطماطم
المقادير
-ملح وفلفل
-خمس فصوص ثوم
-1/2 كيلو من أوراق الملوخية الطازجة المغسولة
-2 حبة طماطم
-مكعب مرقة دجاج
-ملعقة كبيرة زيت
-ماء ساخن
– ملعقة سمنة
للتقديم
-دجاجة مقطعة أربعة أجزاء
طريقة التحضير
1-ضعي الإناء على النار ثم أضيفي ملعقة كبيرة سمن، ثم أضيفي الثوم المهروس حتى يبدأ بالاصفرار.
2-ضيفي الطماطم المضروبة إلى الخليط واتركيه حتى ينضج.
3-ضيفي كمية كافية من الماء المغلي إلى الخليط السابق ثم مكعب مرقة الدجاج.
4-تبلي بالملح والفلفل الأسود واتركي الخليط يغلي.
5-ضيفي الملوخية واستمري في الخفق بمضرب سلك وتجنبي تغطية الإناء حتى تختفي الملوخية في القاع.
6-سكبي الملوخية بالطماطم في وعاء التقديم وقدمي معها الأرز الأبيض وفوقه الدجاجة المُقطعة.
طريقة عمل الملوخية السورية
المكونات
-رأس ثوم مهروس.
-نصف كيلوغرام ملوخية ورق جافة.
-ملعقة صغيرة دبس فليفلة (اختياري).
-ثلاثة قطع من أفخاذ الدجاج الكاملة.
-فلفل أسود حسب الرغبة.
-ربع كوب كزبرة طازج و مفرومة.
-ملح حسب الرغبة.
-خمس ملاعق زيت نباتي.
-مقادير ستحتاجينها لسلق الدجاج
-ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
-عود قرفة.
-بصلة مقطعة أرباع.
-ثلاث أوراق غار.
-ملعقة صغيرة ملح.
خطوات تجهيز الدجاج للملوخية
1-أولاً سنقوم بسلق الدجاج، قومي باختيار وعاء مناسب واغمري الدجاج بالماء على نار متوسطة دون أي إضافات.
2-عندما يبدأ الماء بالغليان قومي بالتخلص من الزفرة والرغوة التي ستتشكل على وجه الماء، ثم أضيفي المطيبات (الفلفل الأسود الحب، القرفة، ورق الغار، البصل أرباع والملح).
3-اتركي الدجاج لينضج جيداً حوالي 20 دقيقة، ثم أطفئي النار وأخرجي الأفخاذ من المرقة لتبرد.
4-بعد أن تبرد أفخاذ الدجاج قليلاً ابدأي بالتخلص من الجلد والعظام والحصول على اللحم الصافي، ثم قومي بتمزيق اللحم يدوياً بالحجم الذي ترينه مناسباً واتركيه جانباً حتَّى يحين دوره.
خطوات وطريقة تحضير الملوخية السورية الورق
1- يجب أن نقوم بغسل الملوخية جيداً وتجفيفها من الماء.
2-نضع الزيت النباتي على نار متوسطة في إناء مناسب ويمكن أن نضع السمن بدلاً من الزيت.
3-نقوم بإضافة الملوخية وتقليبها مع الزيت بشكل مستمر حتَّى تذبل قليلاً.
4-نضيف كمية الثوم ودبس الفليفلة والكزبرة المفرومة مع التقليب، ونبدأ بإضافة مرق الدجاج إلى الملوخية.
5-تحكموا بكمية مرق الدجاج بعناية فهي مسؤولة عن التحكم بشكل الطبق النهائي.
6-في هذه المرحلة أيضاً سنقوم بإضافة الدجاج المقطع إلى الملوخية.
7-تحتاج الملوخية إلى عشر دقائق بعد إضافة المرق والدجاج مع المراقبة والتقليب.
