طريقة عمل الممبار بالتفصيل كما سنتحدث كذلك عن طريقة عمل الممبار بالتفصيل وطريقة حشو الممبار وأهم النصائح لتحضير الممبار وفوائد الممبار كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
طريقة عمل الممبار بالتفصيل
المكونات
-ممبار
-نصف كيلو طماطم
-شبت
-بقدونس
-نصف كيلو أرز
-كزبره
-نعناع ناشف و شطة
-3 بصل
-قرن فلفل رومي
-قرن فلفل حامي
-3 فصوص ثوم
-2م ك صلصة
-ملح وفلفل وبهارات
-حبهان وورق لورا
-زيت
طريقة التحضير
1-ندبل بصلة متوسطة ومقطعة صغير في زيت على النار ثم نضيف عليها عصير طماطم مصفى أو علبة صلصة طماطم مذابة في ماء.
2-نضع الملح عليها ونتركها تغلي على النار حوالي ربع ساعة على نار متوسطة.
3-بعد أن تتسبك ونطفي النار نضيف لها كمون وكزبرة جافة وفلفل اسود.
4-حضري الأرز بغسله ونقعه في الماء نصف ساعة.
5-نقطع عليه باقة بقدونس وكزبرة خضراء واذا بتحبوا الشبت ممكن تضيفوه عليه.
6-ثم نضع على الأرز كمية مناسبة من الصلصة التي جهزناها ونظبط الطعم بالملح.
7-نغسل الممبار جيداً بالدقيق والخل ونقطعه قطع مناسبة ونحشيه بالخلطة لكن بدون أن نملأه جداً، بمعنى يكون الحشو مثل الصورة الموجودة في طريقة العمل.
8-نضع على النار قدر فيه ماء وبصلة مقطعة أرباع وملح وفلفل وكمون ونتركها تغلي ثم نضع فيها قطع الممبار المحشي.
9-نخرجه في مصفاة ونحمره في الزيت الساخن على جميع الجوانب حتى يأخذ اللون الذهبي الجميل.
طريقة حشو الممبار
المكونات
-كجم أمعاء بقرى.
-4 طماطم، مبشورة.
-2 ورق اللورى.
-1 حزمة بقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
-½3 كوب أرز مصرى.
-1 لتر ماء.
-1 بصلة كبيرة، مقشرة ومبشورة.
-1 حزمة شبت، مفرومة فرماً ناعماً.
1 حزمة الكزبرة، مفرومة فرماً ناعماً.
-2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت «حسب الرغبة».
طريقة التحضير
1-نظفى الأمعاء جيداً ثم انقعيها لمدة ساعة واحدة على الأقل فى إناء من الماء البارد، ليسهل عليكِ الحشو.
2-اغسلي الأرز وصفيه فى مصفاة كبيرة، ثم هزيه جيداً لإزالة الماء الزائد، ضعيه فى وعاء كبير، ضيفي الطماطم، البقدونس، الشبت، البصل، ثم تبلى المزيج بالملح والفلفل، اخلطى المزيج جيداً حتى يصبح متجانس.
3-باستخدام أصابعك افتحى الأمعاء بعناية من أعلى، وادفعي داخلها الحشو باليد الأخرى، لا تحشيه زيادة عن اللزوم، واتركى فراغات صغيرة، حتى لا يتشقق أثناء الطهى، اربطى طرفى الممبار بالخيط لإغلاقه.
4-فى وعاء عميق ضيفى الماء واغليه، تبليه بالفلفل الأسود وورق اللورى، ثم ضيفى الممبار ليغلى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة، حتى ينضج الأرز، صفيه واتركيه ليبرد.
5-ذوبى الزبدة أو الزيت فى مقلاة كبيرة، ثم ضيفى الممبار وقلبيه حتى يتحمر جيداً، تقريباً لمدة 7-8 دقائق، قدميه ساخن على الفور.
أهم النصائح لتحضير الممبار
1-يجب أن يكون الممبار أو المسمار منظف جداً قبل الحشو، يجب شراؤه من جزار مضمون، ويغسل بالملح والخل عدة دقائق، ثم يشطف ويقطع قطع صغيرة للحشو.
2-يجب أن يكون ماء السلق يغلي وتوضع واحدة واحدة وليس كل الكمية مرة واحدة، وطريقة الوضع الصحيحة هي مسك الممبار من الطرفين وإسقاطها في الماء المغلي حتى تلتحم الأطراف وتنغلق.
3-قومي بشراء الممبار من جزار مضمون بحيث لا يكون قديم ومخزن، فالتخزين للممبار أو تفريزه يهري النسيج ويتسبب بفرقعته وخروج الأرز عند التسوية.
4-أيضاً نقعه لفترة طويلة بالخل يعمل علي هري النسيج ويتسبب أيضاً بإنفجارة و خروج الأرز عند التسوية، تكفي 10 دقائق للنقع ويشطف جيداً بعدها ويحشى، ولا يجمد بعد خطوة نقع الخل.
5-لا تبالغي بكحت الممبار أثناء التنظيف حتي لا يهتري النسيج ويتقطع منك أثنا الحشو والتسوية.
6-طبيعي يكون شكل الممبار جلده سميك بعد مرور مدة النصف ساعة، بعد اتحمير سيتحول لطبقة رقيقة، لذا فمن المهم معرفة أن التسوية تحدد بتسوية الأرز وليس شك الغشاء الخارجي.
7-يجب توطية النار عليه أثناء السلق ، السلق يكونفي وعاء على نار هادئة ويغطى، وتابعيه بعد نصف ساعة على الأكثر.
8-يمكنك حشو الممبار باليد أو بإستخدام القمع المخصص للممبار، وعند حشو الممبار يجب أن لا تملأيه تماماً بالأرز، يجب أن تكون هناك مساحة تسمح بتمددة عند نضجة وتسمح بتضاعف حجم حبة الأرز، والمقياس هنا أن “يبطط” باليد بع الحشو ويكون إرتفاعه عدة مليمترات فقط.
9-لا يملأ الممبار حتي الأطراف بالحشوة، يجب ترك حوالي 2 سم من كل ناحية حتى تنغلق بذاتها عند وضعها بماء السلق الساخن.
10-بعد حشو الممبار قومي بشكه عدة مرات بخلة أسنان حتي تعطيه مجال لتسوية أفضل وما يكونش مكتوم.
11-يجب أن تكون كمية الماء وحجم الوعاء مناسبة لكمية الممبار بحيث لا تكون كمية الماء قليله جداً والحلة صغيرة مما يتسبب بإنفجاره.
12-يقطع الممبار قبل سلقه بالحجم المطلوب، لأن تقطيعه بعد السلق يجعل الأرز يخرج منه بسهولة.
فوائد الممبار
1-يعتبر الممبار من الأطعمة الغنية بالفسفور، الذي يحافظ على صحة العظام والأسنان، ويساهم في تكسير الدهون والكربوهيدرات.
يحتوي 100 جرام من الممبار على 1.6 مليجرام من الزنك، الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة.
2-الممبار الاختيار الأمثل للراغبين في فقدان الوزن على وجبة الغداء، لأن 100 جرام منه يحتوي على 96 سعرة حراري، 14 جرام من البروتينن، 4 جرام من الدهون (1.5 جرام من الدهون المشبعة)، فضلًا عن 138 مليجرام من الكوليسترول، أي من 46 إلى 69% من الحد المسموح به يوميًا.
