طريقة عمل النجرسكو بالوايت صوص النجرسكو من أشهى أطباق المكرونة الإيطالية التي تجمع بين المذاق الكريمي الغني ونكهة الدجاج اللذيذة. يتميز هذا الطبق بمكوناته البسيطة مثل المكرونة البشاميل والدجاج، مما يجعله وجبة مثالية لعشاق الأكلات الكريمية والمشبعة.
محتويات المقال
طريقة عمل النجرسكو بالوايت صوص

المكونات:
- ½ كيلو مكرونة (بيني أو أي نوع مفضل)
- 2 صدر دجاج مقطع شرائح
- 1 بصلة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- ملح، فلفل أسود، بابريكا، رشة جوزة الطيب
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ½ كوب جبنة موتزاريلا أو بارميزان
مقادير الوايت صوص:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب حليب دافئ
- ½ كوب كريمة طبخ (اختياري)
- ملح، فلفل أبيض، رشة جوزة الطيب
طريقة التحضير:
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبي حتى يذبل.
- أضيفي الدجاج المقطع مع التوابل (ملح، فلفل، بابريكا، جوزة الطيب) وقلّبي حتى ينضج.
- في قدر آخر، ذوّبي الزبدة، ثم أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح ذهبي اللون.
- اسكبي الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتجانس القوام.
- أضيفي كريمة الطبخ، رشة جوزة الطيب، والملح والفلفل الأبيض، وقلّبي جيدًا حتى يثقل الصوص.
- اخلطي المكرونة المسلوقة مع الوايت صوص والدجاج، ثم اسكبي الخليط في صينية فرن.
- وزّعي الجبنة الموتزاريلا على الوجه للحصول على طبقة ذهبية شهية.
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخن على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتحمر.
طريقة عمل مكرونة نجرسكو بالفراخ الشيف شربيني

لتحضير مكرونة نجرسكو بالفراخ على طريقة الشيف شربيني، يمكن اتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- مكرونة (نوع حسب الرغبة)
- صدور دجاج مقطعة
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- مشروم (فطر) مقطع
- بسلة (بازلاء)
- زبدة أو سمن
- دقيق
- لبن (حليب)
- كريمة لباني (كريمة طهي)
- جبنة موتزاريلا مبشورة
- زعتر جاف
- ملح وفلفل أسود
- مكعب مرقة (اختياري)
طريقة التحضير:
- سلق المكرونة: في قدر كبير، يُغلى الماء مع قليل من الملح والزيت، ثم تُسلق المكرونة حتى تنضج نصف نضج، ثم تُصفى وتُترك جانبًا.
- في مقلاة على نار متوسطة، تُذاب الزبدة أو السمن، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل.
- يُضاف الثوم المفروم والزعتر الجاف، ويُقلب المزيج لبضع دقائق.
- تُضاف قطع الدجاج المقطعة، وتُطهى حتى يتغير لونها.
- يُضاف المشروم والبسلة، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ويُترك على النار حتى تنضج المكونات تمامًا.
- في قدر آخر، تُذاب الزبدة على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
- يُضاف اللبن تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب تكوّن كتل.
- بعد الحصول على قوام كريمي، تُضاف الكريمة اللباني ومكعب المرقة (إذا استخدم)، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- في وعاء كبير، تُخلط المكرونة المسلوقة مع خليط الدجاج وبعض صوص البشاميل، ويُقلب المزيج جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- تُدهن صينية فرن بقليل من صوص البشاميل، ثم يُسكب خليط المكرونة والدجاج فيها.
- يُصب باقي صوص البشاميل على الوجه، وتُرش جبنة الموتزاريلا المبشورة على السطح.
- تُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، وتُترك حتى يكتسب الوجه لونًا ذهبيًا شهيًا.
- تُخرج الصينية من الفرن، وتُترك لتهدأ قليلاً قبل التقديم. تُقطع وتُقدم ساخنة.
طريقة عمل نجرسكو جوسي

المكونات:
- 500 جم مكرونة (بينا أو أي نوع آخر)
- 2 صدر دجاج مقطع مكعبات
- بصلة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 كوب مشروم شرائح (اختياري)
- 1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
- 1/2 كوب جبنة شيدر مبشورة
- 1/2 كوب كريمة لباني (كريمة طهي)
- 2 كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 مكعب مرقة دجاج (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- ملح حسب الرغبة
- رشة جوزة الطيب (اختياري)
طريقة التحضير:
- اغلي الماء مع قليل من الملح.
- اسلقي المكرونة حتى تصل لنصف نضج، ثم صفيها واتركيها جانبًا.
- في مقلاة، ذوّبي الزبدة ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل.
- أضيفي مكعبات الدجاج وقلبي حتى تتحمر.
- أضيفي المشروم، الفلفل الأسود، البابريكا، والملح، واطهي حتى ينضج الدجاج.
- في قدر آخر، ذوّبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.
- أضيفي الكريمة اللباني، مكعب المرقة، ورشة جوزة الطيب، وقلّبي جيدًا.
- أضيفي نصف كمية الجبن وقلّبي حتى تذوب تمامًا.
- امزجي المكرونة المسلوقة مع خليط الدجاج ونصف كمية البشاميل.
- صبي الخليط في صينية الفرن.
- اسكبي باقي البشاميل فوق المكرونة، ثم وزعي الجبن على الوجه.
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يذوب الجبن ويحمر الوجه.
- اتركيها تبرد قليلاً ثم قدميها ساخنة واستمتعي بالنجرسكو الجوسي اللذيذ!
ما هي طريقة عمل صوص النجرسكو؟

طريقة عمل صوص النجرسكو (البشاميل الكريمي):
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 كوب حليب دافئ
- 1/2 كوب كريمة لباني (كريمة طهي) – اختياري لمذاق كريمي أكثر
- 1 مكعب مرقة دجاج (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة جوزة الطيب (اختياري لنكهة غنية)
- 1/2 كوب جبنة موزاريلا أو شيدر مبشورة (اختياري لجعل الصوص جبني أكثر)
طريقة التحضير:
- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة حتى تذوب تمامًا دون أن تتحمر.
- أضيفي الدقيق إلى الزبدة مع التقليب المستمر لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح الخليط ذهبيًا فاتحًا.
- صُبي الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق المستمر بمضرب يدوي لمنع التكتلات.
- أضيفي مكعب مرقة الدجاج (إذا استخدمتيه)، الفلفل الأسود، الملح، ورشة جوزة الطيب.
- بعد أن يصبح القوام كريميًا، أضيفي الكريمة اللباني والجبن المبشور، وقلّبي حتى يذوب الجبن تمامًا.
- إذا كان الصوص كثيفًا جدًا، يمكن إضافة المزيد من الحليب حتى تصلي للقوام المطلوب.