طريقة عمل طاجن عكاوي الشيف شربيني نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس هذا بالإضافة إلى طريقة عمل طاجن العكاوي البرنس وفي الختام طريقة عمل العكاوي الست غالية تابعوا السطور القادمة.
محتويات المقال
طريقة عمل طاجن عكاوي الشيف شربيني
المقادير
-عكاوي
-بصل
-ثوم
-كرفس
-كرات
-كزبرة خضراء
-بطاطس
-فلفل حار
-طماطم
-زيت
-أعشاب
-مرقة
-ملح
– فلفل
طريقة التحضير
1- ابدأي بتقطيع البصل قطع متوسطة وضعيه في حلة بها زيت مع كرفس وفلفل حار وكرات والمرقة واتركيه حتى يصبح لونه مصفرا.
2- ضعى العكاوي واستمري في تقليبها ثم الملح والفلفل ثم الطماطم واتركيها لتغلي بعد اضافة قليل من الماء.
3- حمري قطع البطاطس في قليل من الزيت واضيفيها للطاجن
4- انقلي الخليط إلى طاجن فخاري ساخن وادخليها الفرن حتى تكمل نضجها ثم قدميها.
طريقة عمل طاجن العكاوي بالبطاطس
المقادير
-4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي
-كيلو (1000 جم) عكاوي مقطعة مكعبات صغيرة
– ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة قطع متوسطة الحجم
-¼ كيلو (250 جم) طماطم مقشرة، ومفرومة ناعمًا
-بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
-ثمرة فلفل أخضر حار
-4 فصوص ثوم مهروس
-2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
– ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة
-مكعب مرق لحم، أو دجاج مطحون
– 2 ورقة لورا
-3 حبات حبهان
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) البهارات السبعة
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كبابة صينية
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة
ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير
1-طاجن عكاوي بالبطاطس اغسلي العكاوي جيدًا تحت الماء الجاري. على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبد، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
2- أضيفي العكاوي، وشوحيه حتى يتغير لونه.
3-أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار، وقلبي لمدة ثلاث دقائق. أضيفي الفلفل الأسود والبهارات والكبابة والكمون والكزبرة واللورا والحبهان، وقلبي لمدة دقيقتين.
4-أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع العكاوي. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
5-أضيفي الملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه لمدة خمس دقائق.
6-سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. في طاجن، ضعي الطماطم والصلصة ومكعب المرق، وقلبي جيدًا. وزعي البطاطس في الطاجن، ثم وزعي العكاوي، 7-ثم صبي كوبين من مرق العكاوي، أو أكثر قليلًا.
8-غطي الطاجن، ثم ضعيه في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تنضج البطاطس، ثم قدميها ساخنة مع الأرز.
9- أزيلي الفويل، ثم ضعي الطاجن تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق حتى يتحمر الوجه.
طريقة عمل طاجن العكاوي البرنس
المقادير
-1 عكوة بقري متوسطة مقطعة
-5 حبة متوسطة بصل مفروم
-5 حبة متوسطة فلفل ملون مقطع
-1 حبة فلفل حار مقطع “اختياري”
-2 حبة كبيرة طماطم مبشورة
-5 فصوص ثوم مفروم
-1 لتر شوربة “مرقة” لحمة
-1 عيدان قرفة
-3 ورق لورا
-3 فصوص حبهان “هيل”
-1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” زنجبيل طازج مبشور
-ملح
-فلفل أسود مطحون
-بهارات لحمة
-شطة “اختياري”
-ربع كوب زبدة
خطوات التحضير
1-نغسل قطع العكاوي جيداً، ثم نضعها في مصفاه جانباً.
2-في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، نضع الزبدة حتى تسخن “تقدح”.
3-نضع قطع العكاوي في الوعاء ونقلبها حتى يتغير لونها.
4-نضيف ورق اللورا والحبهان والقرفة والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والشطة، ونقلبهم جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتشرب العكاوي بنكهة التوابل.
5-نضيف إلى الوعاء، البصل والثوم ونقلبهم حتى يذبلوا، ثم نضيف الفلفل الملون والفلفل الحار، ونقلب مرة أخرى حتى يتشوحوا.
6-نضيف الطماطم والشوربة، ونقلب جميع المكونات جيداً، ثم نتركهم على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
7-نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
8-نصب خليط العكاوي في الطاجن، وندخله الفرن لمدة 20 دقيقة.
9-نقدم طاجن العكاوي بالبصل ساخن مع الفتة وشوربة الكوارع.
طريقة عمل العكاوي الست غالية
المكونات:
-فصان من الثوم.
-ملعقة صغيرة فلفل أحمر.
-حبة طماطم.
-أربع بصلات.
-حبتان من الفلفل الأخضر.
-لحم عجل عكاوي.
-ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
-ملعقتان صغيرتان من الملح.
-ثلاث ورق اللوري
-خمسة فصوص من الحبهان.
-ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
-عود من القرفة.
طريقة التحضير:
1- نقطع كلا من الفلفل، والبصل، والطماطم ونضيفهم إلى اللحم.
2- نضيف كافة البهارات المتوافرة إلى الخليط السابق، ثم نخلط هذه المكونات بشكل جيد لمدة عشر الدقائق.
3- نضع هذا الخليط الذي أعددناه في طاجن، ثم نضع الطاجن على النار، حيث نضيف إليه الماء حتى ربعه تقريباً، ونتركه على النار لمدة من الزمن تقدر بنحو 15 دقيقة تقريباً.
4- نتأكد من أن الماء قد وصل إلى الربع تقريباً، ثم نغطي الطاجن بأوراق الفويل، وندخله إلى الفرن لمدة 15 دقيقة تقريباً.
5- نخرج الطاجن من الفرن بعد انقضاء المدة المحددة، ونزيل أوراق الفويل عنه، ونرجعه إلى الفرن تحت الشواية حتى يتحمر وجهه لمدة من الزمن تقدر بنحو خمس دقائق تقريباً.
6- نخرج الطاجن من الفرن، ونقدمه وهو ساخن، يمكننا تقديم الأرز بالشعرية إلى جانبه، أو الخبز.
