طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس سوف نتحدث كذلك عن طريقة عمل مقلوبة البطاطس باللحمة ومقلوبة باذنجان باللحم ونصائح لعمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس
المكونات
– أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول / منقوع)
-اللحم : 1 كيلو (مقطع مكعبات متوسطة الحجم / مسلوق)
– الباذنجان : 2 حبة (كبير الحجم ومقطع إلى شرائح طولية ومرشوش بالملح)
– مرق اللحم : 4 اكواب
– البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح)
– البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– هيل : 3 فصوص
– القرفة : ملعقة صغيرة
– ورق غار : 3 ورقات
– صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
– الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
-الكركم : ملعقة صغيرة
– القرفة : عود
طريقة التحضير
1-تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع على محارم ورقية لتتشرب الزيت الزائد وتترك جانباً.
2-تشوح شرائح البطاطس دون طهيها جداً.
3-تُقلى شرائح البصل في الزيت حتى تحمر وترفع وتصفى.
4-في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان 5-في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
6-في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
7-ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
8-توضع طبقة أخرى من الباذنجان.
9-يضاف الأرز بالكركم والقرفة وباقي البهارات فوق الطبقات السابقة.
10-يصب مرق اللحم فوق المكونات.
11-تُوضع على نار متوسطة حتى يتشرب المرق ثم على نار هادئة حتى تمام النضج.
12-تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
13-يحمر بعض الصنوبر والمكسرات وينثر على السطح.
طريقة عمل مقلوبة البطاطس باللحمة
المكونات
-2 بصل متوسطة الحجم
-ملعقة كبيرة ثوم مفروم
-½ كيلو لحم مفروم
-2 كوب أرز بسمتي
-¼ كوب دبس رمان
-2 بطاطس حجم كبير
-مكعب مرق
-ملح فلفل أسود
-كزبرة ناشفة
-زيت للقلي
طريقة التحضير
1-قطعي البطاطس حلقات رفيعة ثم اقليه نصف قلية.
2- ضعي اللحم المفروم في وعاء وأضيفي إليه الثوم، البصل، الملح، الفلفل، الكزبرة ودبس الرمان.
3- اسلقي الأرز في الماء مع مكعب المرق وقليل من الزيت أو السمن حسب الرغبة.
4- ارفعي البطاطس من الزيت وضعيها في قدر مناسب الحجم في قعر القدر.
5- افردي اللحمة المفرومة فوقه حتى يغطي البطاطس ثم أضيفي الأرز ليغطي اللحم كلياً وأضيفي قليل من الماء واتركيه على نار
هادئة جداً لمدة من 20 إلى 25 دقيقة.
مقلوبة باذنجان باللحم
المقادير
-2 ثمرة باذنجان مقطعة شرائح.
-2 كوب أرز.
-بصلة كبيرة مفرومة.
-كيلو لحم مقطع مكعبات صغيرة.
-حبّة بطاطس مقطعة شرائح.
-بصلة مقطعة شرائح.
-نصف ملعقة صغيرة كركم.
-ورق الغار.
-زيت.
-نصف ملعقة صغيرة من قرفة مطحونة.
-نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
-ملح وفلفل.
-صنوبر ولوز للتزيين
طريقة التحضير
1-قم بغسل الباذنجان جيدًا، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح متساوية، وأنثر عليه القليل من الملح واتركه جانبًا.
2-ضع قدر على النار وأضف به قليلًا من الزيت، ثم أضف قطع اللحم مع التقليب المستمر.
3-أضف البصل المفروم إلى اللحم واستمر في تقليبه حتى يذبل.
4-أضف الكركم والقرفة، والهال، وورق الغار، والملح، والفلفل إلى اللحم.
5-ضع ماء في القدر بكمية مناسبة، وقم بتهدئة النار واترك المزيج حتى ينضج اللحم.
6-أحضر مقلاة، وضع بها زيت غزير لقلي الباذنجان، وبعد الانتهاء ضعه على ورق المطبخ.
7-ضع في نفس المقلاة شرائح البطاطس مع التشويح قليلًا حتى تصبح نصف مقلية، ثم ارفعها من على النار وصفها من الزيت جيدًا.
8-ضع شرائح البصل المقطعة في نفس المقلاة وقلبها حتى يتحول لونها للذهبي، ثم ارفعها من على النار وصفها من الزيت.
9-انقع الأرز بعد غسله جيدًا في ماء لمدة 10 دقائق، ثم صفه من الماء.
10-أحضر قدر وضع به قليل من الزيت، ثم ابدأ في وضع شرائح الباذنجان بشكل منظم، وضع فوقها شرائح البطاطس.
11-أضف شرائح البصل المقلي على البطاطس، ثم ضع قطع اللحم ثم طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم.
12-أضف الأرز على الطبقة الأخيرة من أعلى بحيث يغطي كافة الطبقات السابقة.
13-أضف مرق اللحم بكمية مناسبة، على أن يكون هذا بشكل تدريجي حتى لا تؤثر على طبقات المقلوبة.
14-ضع المقلوبة على نار متوسطة مع مراقبتها لتزويد الماء حتى تصبح ناضجة.
15-أحضر صينية تقديم واقلب المقلوبة بها بحرص، ثم زينها باللوز والصنوبر
نصائح لعمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس
-استخدم أرز بسمتي: يتم تصنيع الأرز الأبيض من الدقيق الأبيض الضار، والأفضل هو استخدام الأرز البسمتي.
-قم بتصفية الخضراوات من الزيت جيدًا بعد القلي: حيث أن القلي يتسبب في احتوائها على نسبة كبيرة من الدهون، ويمكن استخدام جهاز القلي الذي يحتاج إلى قليل من الزيت.
