طريقة عمل مندي اللحم الحضرمي

1. يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
2. في قدر كبير، يضاف الأرز وعود القرفة وحبات الهال وأوراق الغار والليمون المجفف إذا كنت تستخدمينها، ويرش زيت الزيتون فوق الأرز في القدر.
3. يصب الماء فوق الأرز.
4. يغطى القدر بإحكام بورق الألمنيوم، مع تجعيد حواف الرقاقة حول القدر لضمان إحكام التثبيت، ثم تصنع ثقوب باستخدام سيخ للحصول على توزيع للثقوب في الرقاقة.
5. يتبل كتف الضأن بالملح والفلفل ومسحوق الكمون والكزبرة مع وضع البهارات في اللحم.
6. يوضع اللحم المتبل فوق ورق القصدير الذي يغطي الأرز ويوضع قطعة من ورق الزبدة فوق اللحم، ثم يغطى بإحكام بورق الألمنيوم بحيث يكون هناك كيس من لحم الضأن ملفوف بورق القصدير فوق وعاء الأرز المغطى بورق الألمنيوم.
7. يُطهى لمدة 3 ساعات، أو حتى ينضج لحم الضأن ويسحب العظم بسهولة باستخدام شوكة.
8. يوضع الأرز في صحن تقديم كبير وعلى وجهه كتف الضأن، ويزين بالمكسرات والبقدونس.

طريقة عمل المندي باللحم الضاني

المقادير

• فخذة ضاني
• 3 كوب أرز بسمتي
• 6 كوب شوربة “مرقة”
• 1 كوب عصير طماطم
• 2 حبة بصل مفروم
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ملح
• فلفل أسود
• كاري
• كركم
• زعفران
• بهارات لحم
• ورق لورا مطحون
• ورق لورا صحيح
• حبهان “هيل”
• قرنفل مطحون
• عيدان قرنفل
• عيدان قرفة
• 1 حبة ليمون مجفف “لومي”
• زيت

خطوات التحضير

1. تغسل الفخذة بالماء جيداً، وتشق بطرف السكين لعمل فتحات متفرقة.
2. تخلط البهارات مع الملح، والفلفل الاسود، والكركم، والكاري، والقرنفل المطحون، والثوم، وبصلة واحدة، وعصير الطماطم، وورق الغار.
3. تحشى فتحات الفخذة بالتتبيلة، وتدعك بها جيداً، وتترك في التتبيلة مدة لا تقل عن 3 ساعات، مع مراعاة تغليفها بالقصدير.
4. توضع الفخذة في حلة الضغط ويضاف إليها الماء، مع وضع ملح وفلفل أسود، وورق لورا، وحبهان “هيل”.
5. يُحكم إغلاق الحلة، وتترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة وحتى تنضج.
6. يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة.
7. في إناء آخر يوضع الزيت على نار متوسطة حتى يسخن، ثم يضاف إليه البصل، ويقلب حتى يذبل.
8. يتبل البصل بالملح، والفلفل الاسود، والكركم، والكاري، والزعفران، وعيدان القرنفل، والقرفة، ، والليمون المجفف، ويقلب.
9. يضاف الأرز ويقلب مرة أخرى.
10. ترفع الفخذة من الحلة، وتوضع في صينية في الشواية حتى تحمر.
11. تضاف الشوربة “المرقة” للأرز، وتخفف النار، ويغطى، ويترك لمدة من 25 إلى 25 دقيقة، وحتى ينضج.
12. يوضع الأرز في الطبق، وتوضع فوقه الفخذة، ويقدم.

طريقة عمل المندي اليمني الاصلي

المقادير

– لتحضير الدقوس :

• • طماطم : حسب الرغبة
  • الفلفل الحار : حسب الرغبة
  • الثوم : فص
  • ملح : حسب الرغبة
  • الدجاج : دجاجتان (منظّف ومقطّع أرباع)
  • البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطّع إلى مكعبات)
  • الثوم : فصّان (مهروس)
  • الجزر : 1 حبة (مقطّع إلى شرائح)
  • طماطم : 1 حبة (متوسطة الحجم، مقطّعة إلى أرباع)
  • ملح : حسب الرغبة
  • فلفل أسود : حسب الرغبة
  • هيل : 4 فصوص
  • ورق غار : 2 ورقة
  • القرفة : عود
  • القرنفل : ملعقة كبيرة (أعواد)
  • لومي : 1 حبة
  • الكمون : ملعقة صغيرة (حبّ)
  • مرق دجاج : 1 مكعب
  • ملون الطعام البرتقالي : حسب الرغبة
  • أرز بسمتي : 4 اكواب (مغسول جيداً ومنقوع ومصفى)
  • بودرة الثوم : 2 ملعقة كبيرة
  • بودرة الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (أو طازج مبشور)

طريقة التحضير

1. في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت. ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبي.
2. نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق. ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.
3. قلّبي المكونات لعدة دقائق.
4. اسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
5. اتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
6. صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.
7. ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
8. إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.
9. في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي. وأضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
10. أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.
11. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
12. اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.
13. ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
14. اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.
15. ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.
16. اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
17. عندما سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
18. أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.
19. اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.
20. في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.
21. لتحضير الدقوس: في الخلاط الكهربائي، ضعي الطماطم المقطّعة إلى أرباع مع الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح. واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم

المقادير

– لتحضير الأرز :

• أرز بسمتي : 4 اكواب
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة

– لتحضير مزيج البهارات الصحيحة :

• هيل : 10 حبات
• القرنفل : 5 حبات
• القرفة : عود
• اللحم : 1 كيلو (مقطّع إلى مكعبات)
• هيل : ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
• فلفل أسود : ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود والهيل وقلبيهم جيداً في قدر ثم اغمريهم بالماء وارفعي القدر على النار.
2.  اسلقي اللحم حتى ينضج لمدة ساعة تقريباً.
3. رصي اللحم في صينية فرن بعد النضج.
4. أدخلي اللحم للفرن المحمى مسبقاً لمدة 15 دقيقة أو حتى يحمر.
5. في قدر مرق اللحم، أضيفي الأرز مع توابل تحضير الأرز والبهارات الصحيحة، وقلبيهم جيداً.
6. اتركي الأرز حتى ينضج لمدة 20 دقيقة.
7. ضعي الأرز في طبق التقديم وصفي اللحم على الوجه.