اليكم ما هو الجلوتين وما هي أضراره كما سنتعرف على الأطعمة الخالية من الجلوتين وفوائد الجلوتين وماذا يفعل الجلوتين في جسم الانسان؟ كل ذلك في هذا المقال.
محتويات المقال
ما هو الجلوتين وما هي أضراره
ما هو الجلوتين؟
الجلوتين هو بروتين يتواجد بشكل طبيعي في بعض الحبوب، مثل القمح، والشعير، والشوفان.
يتكون الجلوتين من نوعين رئيسيين من البروتينات:
الجلايادين: هو المسؤول عن معظم الأضرار التي يُسببها الجلوتين.
الجلوتينين: يُساعد الجلايادين على تكوين شبكة متماسكة تعطي العجين مرونته وقوته.
يُستخدم الجلوتين في العديد من المنتجات الغذائية، مثل:
- الخبز: يُشكل الجلوتين شبكة الغلوتين التي تُعطي الخبز هيكله ومرونته.
- المعكرونة: يُساعد الجلوتين على جعل المعكرونة صلبة ومرنة.
- الحبوب: تحتوي بعض الحبوب، مثل القمح والشعير والشوفان، على كميات عالية من الجلوتين.
- الصلصات: قد تحتوي بعض الصلصات، مثل صلصة الصويا وصلصة تيرياكي، على الجلوتين كمُكثف.
- المنتجات المُصنّعة: قد تحتوي العديد من المنتجات المُصنّعة، مثل اللحوم المُقدّدة والوجبات الخفيفة، على الجلوتين كمُضاف.
أضرار الجلوتين
لا يُسبب الجلوتين أي ضرر لمعظم الناس.
لكن، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة، يمكن أن يُسبب الجلوتين مجموعة من المشاكل الصحية، تشمل:
- الداء البطني: هو مرض مناعي ذاتي يُدمر بطانة الأمعاء الدقيقة عند تناول الجلوتين.
- حساسية القمح: هي رد فعل تحسسي تجاه بروتينات القمح، بما في ذلك الجلوتين.
- حساسية الجلوتين غير الدبقية: هي حالة مشابهة لمرض الداء البطني، ولكنها لا تُسبب ضررًا دائمًا للأمعاء الدقيقة.
- اضطرابات عصبية: قد يُسبب الجلوتين بعض الأعراض العصبية، مثل الصداع والتعب والاكتئاب.
- مشاكل جلدية: قد يُسبب الجلوتين بعض مشاكل الجلد، مثل التهاب الجلد الحلئي الشكل.
أضرار الجلوتين على القولون
يُمكن أن يُسبب الجلوتين أضرارًا كبيرة على القولون لبعض الأشخاص، خاصةً لمرضى الداء البطني و حساسية القمح غير الدبقية.
فيما يلي بعض من أهم أضرار الجلوتين على القولون:
- التهاب الأمعاء الدقيقة:
يُسبب الجلوتين رد فعل مناعي لدى مرضى الداء البطني، ممّا يُؤدي إلى التهاب وتلف بطانة الأمعاء الدقيقة.
يُؤدي ذلك إلى سوء امتصاص العناصر الغذائية، ممّا قد يُسبب أعراضًا مثل الإسهال، والإمساك، وآلام البطن، وانتفاخ البطن، وفقدان الوزن، والتعب، وفقر الدم. - التهاب القولون:
قد يُفاقم الجلوتين أعراض القولون العصبي لدى بعض الأشخاص،
ممّا قد يُسبب آلامًا في البطن، وانتفاخًا، وإسهالًا، أو إمساكًا. - زيادة خطر الإصابة بأمراض القولون:
يرتبط تناول الجلوتين بزيادة خطر الإصابة ببعض أمراض القولون، مثل مرض التهاب الأمعاء و سرطان القولون.
فوائد الجلوتين
الجلوتين هو بروتين يتواجد بشكل طبيعي في القمح والشعير والشوفان، ويشكل جزءًا من الغلوتينين، وهو مادة لزجة تعطي العجين مرونته وقوته.
للسنوات الماضية، ارتبط الجلوتين ببعض المشاكل الصحية، مما أدى إلى اتباع العديد من الأشخاص لنظام غذائي خالٍ من الجلوتين دون داعٍ.
لكن هل للجلوتين فوائد حقيقية؟
الإجابة هي: نعم، للجلوتين بعض الفوائد المحتملة، لكنها تعتمد على صحة الشخص:
1. مصدر للطاقة:
يوفر الجلوتين السعرات الحرارية والكربوهيدرات،
وهو مصدر مهم للطاقة للجسم.
خاصةً للرياضيين والنشطاء جسديًا.
2. مصدر للعناصر الغذائية:
يحتوي الجلوتين على بعض العناصر الغذائية الهامة مثل:
فيتامينات: فيتامين ب1 (الثيامين) وفيتامين ب3 (النياسين).
معادن: الحديد والمغنيسيوم والزنك.
ألياف غذائية:
قابلة للذوبان: تُساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
غير قابلة للذوبان: تُعزز صحة الجهاز الهضمي.
3. تحسين صحة الجهاز الهضمي:
أظهرت بعض الدراسات أن البكتيريا النافعة في الأمعاء قد تستفيد من بعض أنواع الجلوتين.
قد يساعد ذلك في:
تحسين صحة الجهاز الهضمي.
تقليل خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي مثل الإمساك وسرطان القولون.
4. قد يفيد مرضى السكري:
تشير بعض الدراسات إلى أن تناول الحبوب الكاملة الغنية بالألياف، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الجلوتين،
قد يساعد في تحسين حساسية الأنسولين
وتنظيم مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
أين يوجد الجلوتين في الطعام؟
يتواجد الجلوتين بشكل طبيعي في العديد من الحبوب،بما في ذلك:
- القمح: هو أكثر الحبوب شيوعًا التي تحتوي على الجلوتين، ويُستخدم في صنع العديد من المنتجات الغذائية، مثل الخبز والمعكرونة والحبوب والبيتزا.
- الشعير: يُستخدم الشعير في صنع بعض أنواع البيرة والحبوب والخبز.
- الجاودار: يُستخدم الجاودار في صنع بعض أنواع الخبز والحبوب والمخبوزات.
- التريتيكال: هو نوع من الحبوب يُنتج من تهجين القمح والجاودار.
