ما هي حبوب الدخن نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات مثل فوائد الدخن ومحتوى الدخن من العناصر الغذائية ثم الختام هل يحتوي دقيق الدخن على الجلوتين تابعوا السطور القادمة لتفاصيل أكثر.
محتويات المقال
ما هي حبوب الدخن
حبوب الدخن يوجد لها عدة أسماء أخرى مثل جاروس أو إيلان أو قصي أو درع، حيث أن حبوب الدخن تعتبر من أنواع الحبوب التي تنضم إلى فصيلة الحبوب العشبية أو الحبوب النجيلية. حيث أن حبوب الدخن تعتبر من أقدم أنواع الحبوب التي كانت تزرع في الأزمنة الماضية البعيدة في قارة أسيا وقارة إفريقيا وجزء ليس بكبير من قارة أوروبا وكانت هي مادة الغذاء الرئيسية والمفضلة لسكان هذه القارة في هذه الفترة من الزمن ورغم أن حبوب الدخن هي كانت من ضمن المحاصيل الأساسية التي أعتمد عليها أكثر الناس في تلك الأزمنة في الزراعة حيث أن حبوب الدخن كانت هي أهم المزروعات وأهم غذاء للإنسان قبل التوصل إلى زرع الأرز والذرة والقمح، وعلى الرغم من ذلك لا يعرفها الكثير من الناس. مع أن نبات الدخن هو من النباتات التي تتكيف وتتأقلم وتتناسب وتنسجم مع طبيعة البيئة التي يتم زراعته فيها رغم ذلك لم يعد عليه الكثير من الاهتمام لزراعة هذا النبات مثلما كان في القرون الماضية.
فوائد الدخن
-زيادة مستويات الكوليسترول الجيد في الدم
أشارت دراسة أولية أجريت على فئران مصابة بداء السكري من النوع الثاني، ونُشرت في مجلّة Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry عام 2009، إلى أنّ الدخن من شأنه زيادة مستويات الكوليسترول الجيد في الدم، وذلك عند تغذية الفئران بنظام غذائيّ غنيّ بالدهون ويحتوي على بروتين مركز من الدخن الياباني (Japanese millet) بنسبة 20% مدة 3 أسابيع؛ وأدى أيضًا إلى زيادة مستويات السيتوكين الدهنيّ (Adiponectin) الذي ينظم مستوى الجلوكوز، بالإضافة إلى خفض مستويات السكر والدهون الثلاثية في الدم.
-تقليل ضغط الدم المرتفع
أشارت دراسة صغيرة نُشرت في مجلّة Journal of Cereal Science عام 2018، إلى أنّ الدُخن يساعد على التقليل من ضغط الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع بسيط في مستوى ضغط الدم؛ حيث ظهر ذلك بعد إدخال الدخن إلى نظامهم الغذائي مدة 12 أسبوعًا، كما لوحظ انخفاض مؤشر كتلة الجسم وكتلة الدهون، وغيرها، وبالتالي فإنّه يُعدُّ من الأطعمة التي تُحسن الحالة الصحية، وتقلل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
-تنظيم مستويات السكر في الدم
فيما يخص علاقة الدخن والسكري، فقد أشارت دراسة صغيرة نُشرت في مجلّة Nutrients عام 2018، وأُجريت على 50 شخصًا من الأصحاء الذين يعانون من ضعف تحمل الجلوكوز، إلى أنّ تناول 50 غرامًا من أحد أنواع الدٌّخن والمعروف بدخن ذيل الثعلب (Foxtail millet) يومياً يُحسن من التحكم بمستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ خاصةً بعد الأكل، وقد يعود تأثيره في ذلك إلى دوره في خفض مقاومة الإنسولين، والالتهاب، وزيادة مستويات هرمون اللبتين كما أشارت نتائج دراسة أخرى نُشرت في مجلّة Indian Journal of Medical Research عام 2016، إلى أنّ تناول الدخن بدلًا من الأرز، من شأنه خفض مستويات السكر في الدم بعد الأكل لدى مرضى السكري من النوع الثاني، إذ إنّ المؤشر الجلايمسيّ للدخن يُعدّ منخفضاً ويعادل 59.25، وقد يكون له دورٌ يساهم في التحكم في فرط زيادة سكر الدم، ولكنّه في المقابل لم يقلل مستوى سكر الدم الصياميّ، وبالتالي ما تزال هناك حاجة للمزيد من الدراسات حول ذلك.
-تقليل مستويات الدهون الثلاثية في الدم
أشارت دراسة أولية أجريت على الفئران ونُشرت في مجلّة Nutrition Research عام 2010، إلى أنّ تناول الدخن من نوع ذيل الثعلب، ونوع دخن بروسو أو الدخن الأبيض (Proso millet) من قِبل الفئران المصابة بفرط شحميات الدم يساعد على التقليل من مستويات الدهون الثلاثية، مقارنةً باستهلاك الأرز الأبيض، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالأمراض القلبية الوعائية.
-مكافحة الخلايا السرطانية
أشارت دراسة مخبرية نُشرت في مجلّة Toxicology Letters عام 2014 إلى أنّ مستخلص البروتين من نخالة دخن ذيل الثعلب يساعد على التقليل من خطر نمو الخلايا السرطانية بما في ذلك سرطان القولون، ويثبط من نموها.
محتوى الدخن من العناصر الغذائية
يحتوي الدُّخن على الكربوهيدرات التي تُشكّل فيه نسبةً تصل إلى 65% بما فيها السكريات غير النشويّة والألياف؛ التي تساعد على تقليل الإمساك، وإبطاء إفراز الجلوكوز في الدم، وخفض نسبة الكوليسترول من الدم، بالإضافة لكونه مصدرًا غنيًا بالمعادن، وفيتامينات ب أما محتوى الدُّخن من البروتين فهو يتركز بنسبة 80% في سويداء البذرة (Endosperm)، وبنسبة 16% في جنين البذرة (Germ)، وبنسبة 3% في الغلاف (Pericarp)، بالإضافة إلى ذلك، فإنّ الدُّخن يُعدُّ غنياً بالكيميائيات النباتية (Phytochemicals)؛ التي تحسن الصحة والمناعة، وتعدّ من مضادات الأكسدة، وتساعد على طرح سموم الجسم، مثل: البوليفينولات، والليغنان (Lignan)، والفايتوستيرول، والإستروجين النباتي، والفيتوسيانين (Phytocyanins).
هل يحتوي دقيق الدخن على الجلوتين
-يُعدّ دقيق الدخن خالياً من الجلوتين، وبالتالي فإنّه يُعدّ مناسباً للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يتّبعون حميةً خاليةً من الجلوتين، ولكن يجب الانتباه إلى أنَّ بعض الحبوب ولو كانت في الأصل خاليةً من الجلوتين، إلّا أنّ دقيقها قد يحتوي على نسبةٍ ضئيلةٍ منه؛ فقد يستخدم المصنعون أو المزارعون نفس الأدوات عند حصاد ومعالجة الحبوب المحتوية على الجلوتين وغير المحتوية عليها، ممّا قد يؤدي إلى تلوث منتجات هذه الحبوب بالجلوتين، ويُنصح عند شراء دقيق الدخن بالبحث عن المنتجات التي تذكر أنّها خاليةٌ من الجلوتين على العبوة للتأكد من أمانها لمن يتّبعون حميةً خاليةً من الجلوتين.
-وتجدر الإشارة إلى أنّ الجلوتين هو أحد أشكال البروتين الذي يوجد في القمح والشعير، وقد يسبب ما يسمَّى بحساسية القمح عند بعض الأشخاص، ويجب على المصابين بهذه الحالة اتباعُ حميّةٍ خاليةٍ من الجلوتين، وذلك لتجنُّب المضاعفات الناجمة عن استهلاكهم له، كالتهابات الأمعاء.
