مقبلات هندية مقرمشة كما سنتحدث كذلك عن مقبلات هندية مقرمشة وطريقة عمل الباكورة الهندية و طريقة عمل السمبوسة المقرمشة وفوائد المقبلات الهندية المقرمشة كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
مقبلات هندية مقرمشة
المقادير
-العجين 2 كوب (270 جم) دقيق.
-6 ملاعق كبيرة (90 مل) ماء.
-¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.
-4 ملاعق كبيرة (50 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
الحشو
-½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة مكعبات صغيرة.
– ½ كوب (100 جم) بصل مقطع مكعبات صغيرة.
-½ كوب (100 جم) بازلاء مجمدة.
-4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت.
-ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
-ملعقة صغيرة (5 جم) مانجو مجفف مطحون.
-2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور الخردل السوداء.
-ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة
-2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور الشمر 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور كمون.
-2 ملعقة صغيرة (10 جم) بهارات الجرام ماسالا.
طريقة التحضير
1-ضعي الدقيق والملح والزبد في وعاء كبير، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
2-أضيفي الماء، واعجني بيديكِ لمدة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
3-غلفي العجين بكيس، ثم اتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. اسلقي البطاطس في ماء ومملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء، واتركيها تبرد تمامًا.
4-سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور الخردل والشمر والكمون، وقلبي من دقيقة لدقيقتين.
5-أضيفي البصل والزنجبيل، وقلبي جيدًا لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي البازلاء، وقلبي لمدة دقيقتين.
6-أضيفي الجرام ماسالا والكركم المانجو والفلفل الحار والملح، وقلبي لمدة دقيقة.
7- ارفعي المقلاة من على النار، ثم أضيفي البطاطس، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم اتركيها جانبًا حتى تبرد.
8-قسمي العجين إلى ست كرات متساوية في الحجم، ثم افردي كل كرة على شكل بيضاوي بمقاس (15 سم * 20 سم) تقريبًا.
9-قطعي كل شريحة من العجين إلى نصفين، ثم اثني الطرف اليمين إلى منتصف الشريحة، لتُشكلي مثلثًا صغيرًا، ثم اثني الطرف اليسار إلى منتصف الشريحة، لتُشكلي مثلثًا صغيرًا آخر، وألصقي المثلثين ببطء حتى تتمكني من حشوها.
10-املئي المخروط الذي شكلتِه من العجين بثلاث ملاعق كبيرة من الحشو، ثم ألصقي طرفي العجين ببعضهما.
11-حمّري السمبوسك الهندي في زيت غزير ومغلي لمدة خمس دقائق، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة مع الصوصات الهندية المختلفة.
طريقة عمل الباكورا الهندية بالجبن
المكونات
-كوب (150 جم) دقيق حمص، أو دقيق الجرام الهندي.
-2 ملعقة كبيرة (25 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
– ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
-½ كوب (125 مل) ماء.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
-رشة بيكربونات الصودا.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات تشاتا ماسالا الهندية.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
-½ 1 كوب (300 جم) جبن قريش، أو حلوم مقطع مكعبات.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات تشاتا ماسالا الهندية.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كراوية.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كمون.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بذور كزبرة جافة.
-¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات جرام ماسالا.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مانجو مجفف مطحون.
طريقة التحضير
1-ضعي مقادير العجين في وعاء كبير، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2-ضعي الجبن والفلفل الحار وبهارات الجرام ماسالا والمانجو المجفف وبهارات التشاتا الهندية وبذور الكراوية والكزبرة والكمون والكركم والملح، وقلبي جيدًا حتى تُغطي البهارات الجبن تمامًا.
3-اغمسي مكعبات الجبن في العجين، ثم حمريه في زيت غزير ومغلي حتى يُصبح ذهبي اللون.
4-أخرجي باكورا الجبن على مناديل مطبخ حتى تتخلصي من الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة مع الكاتشب.
طريقة عمل الباكورة الهندية السادة
المقادير
-نكهة خاصة و متوفر في البقاليات
-كزبرة مفرومة
-كيلو طحين الحمص (النخي)
-كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح
-ملعقة طعام بيكنج باودر
-ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف.
-فلفل أحمر
-كركم
-تندوري
-ملح
-فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)
-كاري
-فلفل أسود
طريقة التحضير
1-امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك.
2-اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً .
3-اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام.
طريقة عمل السمبوسة المقرمشة
المكونات
-كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
-نصف ملعقة صغيرة من الملح.
-ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
-كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
1-اخلطي مكونات العجينة معاً في وعاء بواسطة اليدين أو العجانة مدة خمس دقائق لحين الحصول على عجينة طرية متماسكة، يمكن التعديل على مقدار الماء لحين الحصول على القوام المناسب، ثم اتركي العجينة جانباً لترتاح.
2-قسمي العجينة إلى خمس قطع متساوية ولفي كل قطعة بكمية من الزيت لمنع التصاقها معاً، ثم ضعي القطع فوق بعضها البعض وافرديها باستخدام الشوبك لحين الحصول على طبقة رقيقة جداً، ستلاحظين أن الطبقات ظاهرة ويمكن فصلها.
3-ضعي العجينة الناتجة على صينية الفرن و اخبزيها لمدة دقيقتين على نار عالية ثم اقلبيها على الجهة الثانية واخبزيها من جديد، مع مراعاة عدم استواء العجينة فقط نشفيها على النار إذ يجب أن تحتفظ برطوبتها.
4-قسمي العجينة الناتجة لشرائح طولية تشبه السمبوسة الجاهزة، ثم ابدئي بنزع الطبقات عن بعضها للحصول على خمس شرائح من كل قطعة.
5-لفي العجينة بغلاف نايلون حتى تحتفظ برطوبتها، ثم أخرجيها وقت الحاجة واحشيها بالحشوة المطلوبة ثم اخبزيها أو اقليها وقدميها.
فوائد المقبلات الهندية المقرمشة
1-يتميز بأنه يحتوي على الخضروات والفواكه الطازجة وهي التي تساعد في تنشيط الجسم والحفاظ على صحة الاعضاء.
2-تتميز بانها تحتوي على سعرات حرارية قليلة وبتلك الطريقة لا تساعد في زيادة الوزن الاطعمة الاخرى التي تقوم باستخدام الجبن او الكريمه فهي تحتوي على سعرات حراريه عاليه وبطريقه تساعد في زيادة الوزن.
3- يعد الاكل الهندي واحد من الأطعمة الصحية للغاية لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية التي توازن الجسم، وتحافظ على النظام الغذائي الصحي الذي يحتاجه جسم الانسان لانه يحتوي على نسبة قليلة جدا من الدهون والسعرات الحرارية التي تدخل الجسم عن طريق بعض الاطعمة الاخرى، ويوجد به العديد من العناصر الغذائيه الهامه التي تفتقدها الكثير من المطابخ العالميه الاخرى.
