مكونات الفلافل العراقية نتعرف عليها معا من خلال هذا المقال مع توضيح الطريقة الصحية لتحضيرها تابعوا السطور القادمة.
محتويات المقال
مكونات الفلافل العراقية
المقادير
-2 كوب حمص، منقوع لمدة 24 ساعة
-½ كوب كزبرة
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 فص ثوم، مقشر
-1ملعقة صغيرة كمون
-1 ملعقة صغيرة صودا
-1 ملعقة صغيرة كاري
-1 كوب زيت نباتي للقلي
طريقة عمل الفلافل العراقية
– انقعي الحمص ليلة كاملة ثم افرميه بالماكينة مع إضافة جميع المكونات ماعدا الصودا.
– قبل القلي ب 10 دقائق ضعي الصودا واخلطي.
– شكلي الفلافل كرات واقليها في زيت غزير، قدميها مع الخبز.
طريقة عمل الطعمية المصرية
المقادير
– الفول : 250 غراماً (منقوع في الماء لمدة 12ساعة / مقطع)
– حمص : 250 غراماً (منقوع في الماء لمدة 12 ساعة)
– البصل الأخضر : 2 عود
– الشبت : ربع كوب
– بقدونس : ربع كوب
– الكزبرة : ربع كوب
– البصل : 1 حبة (صغير الحجم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الشوفان : 3 ملاعق كبيرة
– الثوم : 4 فصوص (فصوص كبيرة الحجم)
– بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : غزير (للقلي)
– السمسم : ملعقتان كبيرتان
– البيض : 2 حبة
– كزبرة يابسة : ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
– نصفي الفول والحمص من الماء جيداً.
– نخلط جميع المكونات في المطحنة، حتى يتكون خليط متوسط النعومة.
– نخفق البيض ونضيفه على الخليط، ونقلب، ثم نشكل خليط الطعمية على شكل قرص دائري غير مضغوط تماماً، ونرش على القرص القليل من السمسم والكزبرة المجففة.
– في مقلاة بها كمية كبيرة من الزيت الساخن، نغمر أقراص الطعمية، ونتركها حتى يتحول لونها إلى الذهبي ، ونقدمها ساخنة.
طريقة عمل الطعمية المصرية الشيف حسن
المقادير
-1 كيلو من الفول المدشوش.
-2 لتر ماء دافيء.
-20 جرام من البصل الأخضر المقطع قطع صغيرة.
-¼ كيلو من البصل الأحمر أو الأبيض.
-2 كوب من الكرات المفروم.
-1 كوب من البقدونس المفروم.
-1 كوب شبت مفروم.
-1 كوب من الكزبرة الناشفة حبوب.
-10 فصوص من الثوم المفروم.
-لباب خبز منقوع ل 5 أرغفة.
-1 ملعقة كبيرة من الملح.
1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
-1 ملعقة من البيكربونات.
للتقديم
-2 كوب من السمسم.
-1 كوب من الكزبرة الناشفة.
-زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
-أولا نقع كمية الفول المدشوش في الماء الفاتر لمدة لا تقل عن 12 ساعة تقريبا ومن الممكن أو الأفضل أن يتم نقعه لمدة ليلة كاملة وهو ليس مغطاة، وأيضا نقع لباه الخبز في الماء ثم من بعدها تصفية كل من الفول المدشوش ولباه الخبز جيدا وتترك جانبًا .
-قوم بإحضار الكبة الكهربائية وضع بها كل من البصل الأبيض أو الأحمر والبصل الأخضر وكمية الكرات وفصوص الثوم والبقدونس وا لشبت والكزبرة الناشفة والملح و ملعقة الفلفل الأسود كربونات وقوم بفرمهم جيدا ثم بعد قوم بإضافة كَمَيَّة الفول المدشوش و إعادة خلط جميع المكونات كلها مرة أخرى جيدا.
-بعد التأكد من أن تم خلطهم جيدا مع بعضهم البعض قوم بإضافة لباه الخبز المنقوع وأعاده خلطهم معا مرة اخرى لمدة 5 دقائق وتترك العجينة في الثلاجة حتى ترتاح تماما.
-للقلي تسخين مقلا كبيرة وعميقة وضع بها زيت غزير جدا و تسخينه جيدا ثم تشكيل أقراص الطعمية على طريقة عمل الطعمية المصرية الشيف حسن ثم وضعها في الكزبرة والسمسم
-ووضعها في الزيت فورا على نار متوسطة الحرارة وتترك في الزيت حتى تأخذ اللون المفضل لديك مع تقليبها لتأخذ لون من كل النواحي وهذه هي تكون
طريقة عمل الطعمية في الفرن
المقادير
-ربع كيلو فول مدشوش
-2 حزمة بقدونس
-2 حزمة كزبرة خضراء
-1 حزمة كرات
-1 حزمة بصل أخضر
-1 رأس ثوم مقشر
-2 بيضة
-3 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام ) زيت
-1 ملعقة كبيرة (ملعقة طعام ) كزبرة مجففة
-1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) بيكينج باودر
-رشة ملح
-رشة كمون
خطوات التحضير
-نحضر الفول المدشوش ونقول بغسله جيدًا وتنقيته من الشوائب بشكل جيد
-نحضر وعاء كبير ونملؤه بالماء ،ونضع فيه الفول المدشوش ،ونترك الفول منقوع في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل مع تغيير الماء كل فترة
-نرفع الفول المدشوش من ماء النقع ونتركه في مصاه حتى يجف تمامًا
-نحضر كبه ونضع فيها الفول المدشوش والبقدونس والكزبرة والكرات والبصل الأخضر والثوم والكزبرة ،ونقوم بفرم كل المكونات حتى تصبح ناعمة
-نضيف البيض والزيت والبيكنج بودر لخليط الطعمية في الكبة ،ونستكمل الخلط حتى تتجانس كل المكونات
-نتبل خليط الطعمية بالملح والكمون والكزبرة ونستكمل الخلط حتى يمتزج خليط التوابل بخليط الطعمية
-نشكل خليط الطعمية على شكل هيئة كرات أو أقراص متوسطة الحجم باستخدام اليد أو باستخدام معلقة الآيس كريم
-نحضر صينية و بطنها بورقة زبدة ونرص عليها أقراص الطعمية
-ندخل صينية الطعمية الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ،ونتركها لمدة ثلث ساعة حتى تنضج ثم نقدمها مع الخبز
