وصفات طبخ مصرية بالخطوات المبسطة والمكونات نقدمها اليكم من خلال السطور التالية .
محتويات المقال
مطبخ مصري
يشتهر المطبخ المصري بمذاقه المصري الخاص مع وجود بعض التأثيرات الغنية التي تثريه، خاصة التأثيرات التركية والشامية (سوريا)، ودول البحر المتوسط (إيطاليا). العديد من الأطعمة المصرية ما زال موجوداً منذ آلاف السنين عند المصريين مثل الخبز الذي يطلق عليه المصريون (العيش البلدي) والفول (المدمس) وكعك العيد عند المصريين في عيد الفطر، البيض الملون (بيض شمو) في عيد شم النسيم…إلخ.
وينقسم المطبخ المصري إلى مطابخ فرعية ينتشر فيها الأكل المصري العادي بالإضافة الي أكلات خاصة بها مثل المطبخ الاسكندراني (البحري) والمطبخ الصعيدي (القبلي)، والمطبخ الفلاحي (ريفي)، والمطبخ البدوي (متأثر بأكلات الخليج العربي)، والمطبخ الشعبي. أما عن العاصمة فهي مزيج من المطابخ السابقة بالإضافة الي المطبخ الإيطالي والهندي والخليجي والشامي. وقليلاً ما نجد أكلات من المطابخ الفرنسية أو الشرق آسيوية.
وقد أثر المطبخ التركي كثيراً وتأثر بالمطبخ المصري، فمنح المطبخ المصري نكهة مميزة إضافة إلى نكهته المصرية، ومن أشهر الأطعمة التركية التي توجد في المطبخ المصري: الكباب والكفتة وأكلة الشركسية والشاورمة بجانب حلويات مثل: البقلاوة و…إلخ.
وصفات طبخ مصرية
طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني
مقادير الحواوشي الاسكندراني
– 3 أكواب دقيق.
– كوب ماء دافئ.
– 3 ملاعق كبيرة لبن بودرة.
– ملعقة كبيرة سكر.
– ملعقة كبيرة خميرة فورية.
– ¼ كوب زيت.
– ½ كيلو لحم مفروم.
– ½ كيلو بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
– 3 ثمرات متوسطة الحجم فلفل أخضر مفروم فرمًا ناعمًا.
– قرن فلفل حار مفروم.
– ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، أو بهارات حواوشي.
– ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير الحواوشي الاسكندراني
– في وعاء، ضعي الخميرة والسكر و¼ كوب من الماء، وقلبي جيدًا، ثم ضعيه في مكان دافئ ومظلم لمدة 15 دقيقة.
– في وعاء آخر، ضعي الدقيق واللبن البودرة والزيت واعجني جيدًا.
– أضيفي خليط الخميرة واعجني، ثم أضيفي الماء تدريجيًا، حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
– غطي الوعاء بفوطة نظيفة، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
– في وعاء كبير، ضعي اللحم والبصل والفلفل الأخضر والحار والملح والفلفل الأسود والبهارات، واعجني جيدًا.
– غطي الوعاء، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
– سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
– قسمي العجين واللحم إلى كرات، ثم افردي الكرة الأولى، ثم افردي كرة اللحم فوق كرة العجين.
– افردي الكرة الثانية من العجين، ثم ضعيها فوق اللحم، ثم اغلقي طرفي العجين بالشوكة أو كالضفيرة.
– كرري هذه الخطوات مع باقي العجين واللحم.
– ادهني الوجه بالزبد، ثم رصيها في صينية مدهونة بالزيت.
– ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة، حتى يُصبح اللون ذهبيًا.
طريقة عمل ملوخية
مقادير ملوخية
– كيلو ملوخية مفرومة أو كيس ملوخية محفوظة
– 3 فصوص ثوم مفروم
– كوبين و نصف شوربة أرانب أو دجاج أو لحم.
– أو 3 مكعبات مرقة مذابين في كوبين و نصف ماء ساخن
– ملعقتين كبار سمنة
– ملح وفلفل وكزبرة مطحونة
طريقة تحضير ملوخية
– قومي بغسل أوراق الملوخية وتقطيفها ثم خرطها حتي تنعم. توقفي عن الخرط عندما تبدأ بإفراز السائل بداخلها.
– شوحي ملعقتين فقط من الثوم حتي تمام الأحمرار في نصف ملعقة سمن واتركيهم جانبًا.
– ضيفي ملعقة الثوم المتبقية وعليها الشوربة في وعاء
– اتركي الشوربة حتي تغلي تمامًا ثم نضيف الملوخية
– اخفضي النار و تغطي الحلة نصف تغطية
– اتركيها حتي تغلي ثم يرفع الغطاء و تترك 5 دقائق ثم خذي ملعقة من الملوخية وضعيها على الثوم المتشوح مع الملح والكمون والكزبرة ( الطّشة) وصبيهم على الملوخية وقلبيها جيدًا ثم اتركيها 3 دقائق على النار الهادئة.
– تقدم ساخنة مع أرز مفلفل ودجاج.
طريقة عمل الكشري
مقادير الكشري
– كوب من الرز الأبيض
– كوب من العدس البني
– كيس معكرونة صغيرة ( حوالي 400ج )
– 6 ملاعق زيت نباتي
– 12 فص ثوم
– 3 بصلات مفرومين
– ملعقة ونصف صغيرة من مسحوق الكمون
– 4 حبات طماطم مبشورة
– 3 ملاعق صلصة طماطم
– نصف كوب حمص مسلوق
– ملح وفلفل حسب الرغبة
– 3 ملاعق كبيرة خل أبيض
طريقة تحضير الكشري
اول خطوة (سلق البقول والمعكرونة ) :
– في قدر ، تشوح بصلة مفرومة في ملعقتين من الزيت … الى ان يغمق لونها و يصير بنيا … يضاف إليها قليل من الكمون و الملح و الفلفل . ثم تضاف 3 اكواب من الماء … تترك لتغلي على النار .
– عند الغليان ، يسقط العدس و يغطى . يترك لينضج .
– عندما تشعرين ان العدس شارف على النضج .. اضيفي الرز و غطي القدر و دعي الكل ينضج على نار هادئة الى ان تتبخر المياه .
– في نفس الوقت ، وفي قدر ثان ، اسلقي المعكرونة بالشكل المعتاد .. و عندما تنضج صفيها و ضعيها جانبا .
الخطوة الثانية ( تحضير دقة الثوم المصرية )
يدق الثوم في الهاون مع قليل من الملح و الفلفل … الى أن يصير ناعما شبيها بعجينة متجانسة.
الخطوة الثالثة ( تحضير صلصة الكشري )
يطلق عليها المصرييين اسم التقلية … كل ماعليك فعله هو تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة . اضيفي دقة الثوم و قلبي الى أن يصير الثوم اصفر اللون … اسكبي عليه الخل و قلبي جيدا .. اضيفي الطماطم و الصلصة … اضبطي الملح و الفلفل و خففي الصلصة إذا أحسست انها كثيفة بقليل من الماء .
الخطوة الرابعة ( قلي البصل )
في ملعقتين من الزيت الساخن ، اقلي شرائح البصل المتبقية الى ان تصير بنية اللون .. و الأمر يتطلب من 10 الى 12 دقيقة . صفيها من الزيت على ورق المطبخ .
الخطوة الأخيرة ( تقديم طبق الكشري )
لتقديم الكشري ، ضعي في صحن التقديم ، طبقة من المعكرونة المسلوقة … ضعي فوقها طبقة من خليط الرز و العدس … ثم طبقة من الحمص المسلوق …اسكبي من فوق قليلا من الصلصة …ثم زيني بالبصل المقلي .
طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم
مقادير مسقعة باللحم المفروم
– 1 كيلو باذنجان رومى
– 2/1 كيلو فلفل أخضر رومى
– 2/1 كيلو لحم مفروم معصج
– 4/1 كيلو طماطم
– 2 حبة بصل مفروم ناعم
– 2 ملعقة سمن
– ملح وفلفل أسود وشطة حسب الرغبة
– زيت لقلي الباذنجان
طريقة تحضير مسقعة باللحم المفروم
– قشرى الباذنجان دوائر وضعيه فى الماء والملح حتى لا يتغير لونه، ثم قطعى الفلفل الأخضر الى شرائح بالطول، وقطعى الطماطم الى مكعبات صغيرة وضعيها جانبا.
*تحضير الصلصة
– خذى نصف كمية البصل وحمريها على النار مع ملعقة السمن الى أن يذبل ضيفى 4/1 كمية الفلفل الأخضر وقلبيه مع البصل حتى يتغير لونه قليلا قومى بإضافة مكعبات الطماطم وقلبيهم مع البصل والفلفل الأخضر ثم ضيفى القليل من الماء والملح والفلفل.
– اتركى الصلصة تتسبك وبعد ذلك دعيها جانبًا. ثم قومي بتجهيز اللحمة المفرومة المعصجة
– بعد تمام نضج اللحمة اتركيها جانبا
*تحضير الباذنجان
– صفى الباذنجان جيدا من الماء والملح
– اقلى الباذنجان فى الزيت الساخن وقلبيه الى ان يأخذ لونا ذهبيا انقليه فى مصفاة حتى تتخلصى من الزيت الزائد أو مناديل مطبخ
– ثم اقلى الفلفل الأخضر مع مراعاة عدم احتراقه مجرد أن يذبل وانقليه على المناديل الورقية الخاصة بالمطبخ
– قومى باحضار قالب بايركس، رصى طبقة من الباذنجان، ثم رصى فوقه طبقة من الفلفل، ثم طبقة من اللحم المفروم، وطبقة أخرى من الباذنجان والفلفل
– وأخيرا قومى بإضافة الصلصة على الوجه ثم ادخلى القالب للفرن حتى يأخذ لوناً ذهبياً رائعاً
– .يقدم ساخنًا مع السلطة الخضراء و البطاطس
طريقة عمل حمص الشام
مقادير حمص الشام
– 500 جرام حمص طبخ
– ملح
– كمون
– شطة
– عصير 2 ليمونة
طريقة تحضير حمص الشام
– ضعى الحمص فى وعاء وغطيه بالماء واتركيه منقوع لمدة 8 ساعات.
– صفى الحمص و ضعيه فى حلة وغطيه بالماء
– ثم ارفعيه على نار متوسطة ليغلى لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الحمص طري الملمس والقشرة الخارجية سهلة التقشير.
– تبليه بالملح والكمون والشطة حسب الرغبة.
– ثم أضيفي إليه عصير الليمون، وقدميه ساخنًا.
