وصفات طبخ هندي

وصفات طبخ هندي والارز بالخضار ( تافا بولاو ) و لحم البقر مع البطاطا و طريقة عمل جلاب جامون،هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

وصفات طبخ هندي

1-دجاج المهراجا الهندي الحار

المقادير

-8 صدوردجاج مقطع قطعًا متوسطة
-ملعقة كبيرة كزبرة جافة
-كزبرة طازجة للزينة
-4 فصوص ثوم مهروس
-2 ملعقة زنجبيل مبشور
-فلفل أخضر حار
-ملعقة كبيرة كاري هندي
-ملعقة كبيرة كمون
-ملعقة كبيرة فلفل أسود
-2 كوب ماء
-بصل
-زيت
الطريقة
-افرمي البصل وضعيه في الزيت على النار وقلبيه إلى أن يذبل ثم أضيفي إليه الثوم والزنجبيل والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأخضر الحار على حسب الرغبة وقلبيه جيدًا وأضيفي للمزيج الفلفل الأسود والكاري.
-أضيفي صدور الدجاج المقطعة إلى الماء وقلبيها جيدًا واتركي المزيج لينضج الدجاج جيدًا ويصبح المرق أكثر كثافة وسمكًا.
-عندما ينضج الدجاج، اسكبي الدجاج والخليط السابق في صحن مع الكزبرة الطازجة المفرومة ويقلب الخليط ويقدم ساخنًا.
2-خبز النان الهندي بالثوم

المقادير
-4 كوب دقيق أبيض
-8 ملعقة كبيرة لبن بودرة
-نصف كوب حليب سائل
-1 بيضة مخفوقة.
-4فصوص ثوم مفروم
-2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
-2 ملعقة كبيرة زبدة
-4ملعقة صغيرة سكر ناعم
-كوب ونصف ماء دافئ
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
-1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
الطريقة
-سخني الحليب في قدر ثم ارفعيه من على النار واضيفي إليه الخميرة والسكر وقلبيه واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق لتذوب الخميرة. -امزجي الدقيق والملح والفلفل الأسود والباكينج باودر في وعاء وأضيفي خليط الحليب تدريجيًا حتى يمتزج جيدًا.
-أضيفي البيض واللبن والزبدة والثوم وامزجي المكونات جيدًا إلى أن تصبح عجينة. اعجنيها على سطح مرشوش ببعض الدقيق إلى أن تصبح لينة لمدة 10 دقائق.
-ضعي العجينة في وعاء بغطاء واتركيها في مكانٍ دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
-سخني الفرن على 270 درجة مئوية. واعجني العجينة لبضع دقائق أخرى، ثم قسميها إلى 4 كرات صغيرة.
-افردي كرات العجين إلى أن تصبح بيضاوية الشكل وضعيها في صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة ثم رشي الثوم عليها بالتساوي ودعيها تخبز في الفرن 12 دقيقة تقريبًا إلى أن تنتفخ. ثم أدهني خبز النان بالزبدة وقدميه ساخنًا.
3-الكباب الهندي

المقادير
-نصف كيلو لحم مفروم
-6 حبات طماطم ناضجة مقطعة إلى مربعات كبيرة.
-3 بصل مقطع شرائح
-6 فصوص ثوم
-1 فلفل أخضر مقطع شرائح بالطول
-1 فلفل أحمر مقطع شرائح بالطول
-نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
-نصف ملعقة صغيرة هيل
-نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
-نصف ملعقة صغيرة ملح
-ربع ملعقة صغيرة قرفة
-ملعقة كبيرة معجون طماطم
-ملعقة صغيرة معجون الفلفل الأحمر الحار
-ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
-ملعقتان كبيرتان صنوبر محمص
الطريقة
-سخني الزيت في قدر وضعيفيه الثوم والبصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ثم أضيفي الطماطم واتركيهم على النار لمدة 30 دقيقة.
-اخلطي اللحم مع ملعقة من الصنوبر في وعاء وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ثم شكلي اللحم على شكل كرات صغيرة.
-أضيفي باقي كمية الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والهيل إلى قدر خليط الطماطم واضيفي الملح ومعجون الفلفل الأحمر.
-أضيفي معجون الطماطم والفلفل الأحمر والأخضر وضعيه على النار لمدة 15 دقيقة.
-انقلي الخليط إلى صينية فرن وضعي عليه كرات اللحم واتركيه بالفرن لمدة 45 دقيقة على درجة 180 مئوية.
-وزعي ما تبقى من الصنوبر على الطبق عند التقديم وقدميه ساخنًا إلى جانب الأرز.
4- الباكورة الهندي

المقادير
-ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة كبيرة بقدونس طازج
-ملعقة كبيرة كمون
-بصلة كبيرة مقطعة صغير جدًا
-كوب سبانخ
-كوب دقيق حمص
-قرنبيط مسلوق مقطع صغير جدًا
-نصف كوب دقيق أبيض
-ملعقة صغيرة كركم
-نصف كوب ماء
-نصف كوب جبن شيدر
-نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
-نصف ملعقة صغيرة باكينج باودر
الطريقة
-ضعي الدقيق الأبيض ودقيق الحمص والملح والكركم والفلفل الأسود والباكينج باودر ونصف كوب ماء في الخلاط واخلطيهم جيدًا حتى يتكون خليط متماسك.
-أضيفي الخضار والجبن واخلطيه جيدًا.
-صبي من الخليط في زيت ساخن بملعقة ونحمرها جيدًا من الجانبين.
-انشليها من الزيت وقدميها ساخنة.

الارز بالخضار ( تافا بولاو )

المكونات : 1 كوب أرز بسمتي ، 4 كوب ماء ، 1 ملعقة كبيرة زيت ، رشة ملح و فلفل أسود ، حبة مفرومة من كلٍ من الكوسا و الطماطم و البصل و الثوم و الزنجبيل و الجزر و البطاطس ، ملعقة صغيرة من كلٍ من الفلفل الأحمر ، و الكركم ، و المسالا و الكمون ، و بذور الكمون ، ½ كوب بازلاء ، ½ كوب كزبرة مفرومة ، ½ كوب بصل أخضر مفروم للزينة .
طريقة التحضير :
-يتم قلي الزنجبيل و البصل و الثوم في وعاء متوسط الحجم ، حتى تذبل المكونات ، ثم يضاف إليها أنواع الخضروات المفرومة جميعاً ، و تقلب على النار لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف الأرز و الماء و يتبل الخليط بالبهارات الهندية جميعاً و الملح و الفلفل الأسود .
-يغطى الوعاء و يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يكون الأرز بالخضروات جاهزاً.

لحم البقر مع البطاطا

المقادير
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
-بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
-كيلو من لحم البقر المفروم.
– اربعة فصوص من الثوم مهروسة.
– ملعقتان طعام من الزنجبيل لمبشور.
– قرن من الفلفل الحار مفروم.
-ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
-ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة.
-ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
-ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون
-. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
– ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
-ثلاث حبات من الطماطم مقطعة لمكعبات.
ثلاث حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة.
-كوب من البازيلاء المجمدة.
-ملعقة صغيرة من بهارات الجراماسالا.
طريقة التحضير
– يُسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يصبح طريًا ويكتسب اللون الذهبي.
-يضاف اللحم المفروم فوق البصل، ويضاف له الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والكزبرة وتقلب المكونات على نار متوسطة حتى يغمق لون اللحم ويتفتت حوالي عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
-تخفض درجة الحرارة وتضاف الكزبرة والملح والكمون والكركم وتطهى لمدة خمس دقائق.
-تضاف الطماطم والبطاطا ويغطى الوعاء، وتترك على نار منخفضة حتى تصبح البطاطا طرية حوالي خمس عشرة دقيقة.
-تضاف البازيلاء إلى الطبق وتترك لمدة عشر دقائق أخرى، ثم يضاف له الجراماسلا ويغطى لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
-تسكب المكونات في طبق وتقدم مع الخبز أو الأرز

طريقة عمل جلاب جامون

المكونات:
-2 كوب لبن بودرة كوب لبن
– 2 ملعقة زبدة ملعقة بيكنج بودر
– ملعقتين دقيق ملعقتين ماء
-3 ملاعق سميد
طريقة تحضير حلوى جولاب جامون
– في البداية تقومين بتحضير الشربات، وهو عبارة عن كوبين من السكر وكوب ماء، يتم غليهم على نار متوسطة حتى يذوب السكر، وبعدها تقومين بإضافة ملعقة من عصير الليمون، ونتركه تغلي لمدة 10 دقائق، ثم نتركه جانبا حتى تحضير الجولاب جامون.
– يتم وضع الماء على السميد، وتقليبهم جيدا، ثم تركهم جانبا قليلا.
-في وعاء عميق متوسط، هرس الزبدة مع اللبن البودرة حتى يتجانس، وبعدها يتم إضافة البيكنج بودر والدقيق والسميد، مع خلطهم جيدا.
-يتم بعدها، إضافة اللبن ببطء، حتى الحصول على عجين متماسك وناعم، ويتم تركه لـ 10 دقائق حتى يهدأ قليلا.
-بعد أن ترتاح العجين، تقومين بإضافة ملعقة صغير من اللبن إليها، حتى تكون أسهل في الاستخدام. يتم تقسيم العجين إلى أجزاء صغيرة، وتحويلها إلى مجموعة من الكرات الملساء.
– يتم قلي العجين في الزيت على درجة حرارة هادئة، مع التقليب، حتى تنضج كرات الجولاب من الداخل جيدا.
-يتم تصفية الكرات من الزيت، ثم وضعها في شربات العسل، ثم تقديمها مع رشة من جوز الهند على السطح.