طريقة عمل الطحينة السورية

طريقة عمل الطحينة السورية فهي معجون ناعم يُصنع من بذور السمسم المحمصة، وتُعد من المكونات الأساسية في المطبخ الشامي. تمتاز بقوامها الكريمي ونكهتها الغنية، وتُستخدم في تحضير أطباق مثل الحمص والمتبل والصلصات.

طريقة عمل الطحينة السورية

إليك طريقة عمل الطحينة السورية الأصلية في البيت بطريقة بسيطة:

المكونات:

• 2 كوب سمسم أبيض (مقشور ومحميص خفيف)
• ¼ كوب زيت نباتي (زيت دوار الشمس أو زيت خفيف النكهة)

الطريقة:

1. حمّصي السمسم في مقلاة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبي فاتح (بدون أن يحترق).
2. اتركيه يبرد تمامًا.
3. اطحني السمسم في محضرة الطعام أو مطحنة قوية حتى يصبح مثل البودرة.
4. أضيفي الزيت بالتدريج واستمري في الطحن حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي.
5. خزّني الطحينة في مرطبان زجاجي نظيف ومحكم في مكان بارد.

طريقة عمل الطحينة للمشويات

إليك طريقة عمل صلصة الطحينة السورية للمشويات – مثالية تقدم جنب الكباب، الشيش طاووق، أو اللحمة المشوية:

المكونات:

• ½ كوب طحينة (طحينة سمسم)
• ¼ كوب ماء بارد (قابل للزيادة حسب القوام)
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 فص ثوم مهروس (أو حسب الرغبة)
• رشة ملح
• رشة كمون (اختياري)
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

الطريقة:

1. في وعاء، ضعي الطحينة، عصير الليمون، الثوم، والملح.
2. ابدئي بإضافة الماء تدريجيًا مع الخفق المستمر (بملعقة أو مضرب يدوي) حتى يتكوّن قوام كريمي ناعم.
3. إذا كانت كثيفة، أضيفي قليل من الماء حتى توصلي للقوام المناسب (مثل الزبادي).
4. أضيفي رشة كمون إذا بتحبي، وقلبي جيدًا.
5. قدّميها مزينة بالبقدونس، أو رشة زيت زيتون فوقها.

طريقة عمل الطحينة الأصلية

إليك طريقة عمل الطحينة الأصلية من الصفر، بالطريقة التقليدية مثل ما تنعمل بالشام أو بلاد الشام عامة:

المكونات:

• 2 كوب سمسم أبيض (نيء ومقشور)
• ¼ كوب زيت نباتي (زيت خفيف مثل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة)

الطريقة الأصلية:

1. ضعي السمسم في مقلاة واسعة على نار هادئة.
2. قلّبيه باستمرار حتى يصير لونه ذهبي فاتح وتطلع ريحته الطيبة (احذري يتحمر زيادة أو يحترق).
3. اتركيه يبرد تمامًا.
4. اطحني السمسم في مطحنة قوية أو محضرة طعام حتى يصير بودرة ناعمة.
5. أضيفي الزيت بالتدريج مع الاستمرار في الطحن حتى يتكون معجون ناعم، كريمي، وناعم تمامًا – هو هذا معجون الطحينة.
6. خزّني الطحينة في مرطبان زجاجي نظيف ومحكم الغلق.
7. تحفظ في مكان بارد وجاف (ويفضل الثلاجة إذا الجو حار).

طريقة عمل الطحينة السائلة في المنزل

المكونات:

• ½ كوب طحينة (جاهزة أو منزلية)
• ¼ كوب ماء بارد (قابل للزيادة)
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 فص ثوم مهروس (اختياري بس بيعطي طعم زاكي)
• رشة ملح
• رشة كمون (اختياري)

الطريقة:

1. في وعاء، ضعي الطحينة أولاً.
2. أضيفي عصير الليمون، الملح، والثوم.
3. ابدئي بإضافة الماء البارد بالتدريج مع التحريك المستمر (بالملعقة أو المضرب اليدوي).
4. ستلاحظين أن القوام في البداية يثقل، ثم يرجع يخفّ تدريجيًا. استمري بالتحريك حتى تحصلي على قوام سائل كريمي.
5. أضيفي الكمون لو حابة، وقدّميها فورًا أو خزّنيها بالثلاجة ليوم أو يومين.