طريقة عمل الكفتة المشوية نجلاء الشرشابي الكفتة المشوية من الأطباق التقليدية الشهية التي تجمع بين نكهة اللحم الطازج والتوابل العربية المميزة.
محتويات المقال
طريقة عمل الكفتة المشوية نجلاء الشرشابي
المكونات:
- ½ كيلو لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء
- 2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- أعواد خشبية (للشيّ)
طريقة التحضير:
- في وعاء، ضعي اللحم المفروم وأضيفي إليه البصل المبشور بعد تصفيته جيدًا من الماء.
- أضيفي البقسماط الناعم، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، البابريكا، القرفة، الثوم البودرة، والبصل البودرة.
- أضيفي ملعقة الزيت ثم ابدئي في العجن جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.
- شكّلي الكفتة على هيئة أصابع أو كرات، ويمكنك لفها على الأعواد الخشبية.
صفحته - قدّميها ساخنة مع الخبز أو الأرز والسلطة والطحينة.
طريقة عمل الكفتة في الفرن للشيف هالة
إليكِ طريقة عمل الكفتة في الفرن على طريقة الشيف هالة فهمي بطريقة سهلة ولذيذة:
المكونات:
- ½ كيلو لحم مفروم (يفضل مخلوط بنسبة 70% لحم و30% دهن)
- 1 بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء
- 2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 حبة طماطم مبشورة (لإضافة نكهة مميزة)
- فحم (لإضفاء نكهة الشواء)
طريقة التحضير:
- في وعاء، ضعي اللحم المفروم وأضيفي إليه البصل المبشور بعد تصفيته جيدًا.
- أضيفي البقسماط، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، البابريكا، القرفة، الثوم البودرة، والبصل البودرة، ثم الطماطم المبشورة والزيت.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم غطي الخليط واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.
- شكّلي الكفتة على شكل أصابع أو كرات وضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وضعي الصينية في الرف الأوسط.
- بعد 15 دقيقة، قلّبي الكفتة حتى تتحمر من جميع الجوانب واتركيها لمدة 10 دقائق إضافية حتى تنضج تمامًا.
- للحصول على نكهة الفحم، سخّني قطعة فحم حتى تتوهج، ثم ضعيها في ورقة فويل بمنتصف الصينية، واسكبي عليها نقطة زيت، ثم غطي الصينية لمدة 5 دقائق.
احط ايه للكفتة عشان متفكش؟
لمنع تفكك الكفتة أثناء التشكيل أو الشوي، اتبعي هذه النصائح:
1. اختيار نوع اللحم المناسب
استخدمي لحم مفروم به نسبة دهون 20-30%، لأن الدهون تساعد في تماسك الكفتة وتعطيها قوامًا طريًا.
إذا كان اللحم قليل الدهن، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الدهن البلدي أو قطعة ليّة مفرومة.
2. تصفية البصل جيدًا
بعد بشر البصل، اعصريه جيدًا بمصفاة أو بقطعة قماش نظيفة للتخلص من الماء الزائد، لأن زيادة السوائل تسبب تفكك الكفتة.
يمكنك استخدام ماء البصل لدهن الكفتة أثناء الشوي لإعطائها نكهة.
3. إضافة مادة رابطة
أضيفي ملعقة كبيرة بقسماط ناعم أو ملعقة صغيرة نشا إلى خليط الكفتة، فهذه المواد تمتص أي سوائل زائدة وتساعد في التماسك.
يمكن أيضًا استخدام بياض بيضة كمادة رابطة إذا كانت الكفتة رخوة.
4. العجن الجيد
اعجني خليط الكفتة لمدة 5-7 دقائق حتى تتجانس المكونات، لأن العجن يساعد في إفراز البروتينات من اللحم، مما يجعله متماسكًا.
5. التبريد قبل التشكيل
ضعي خليط الكفتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تشكيلها، حتى تتماسك جيدًا.
6. عدم الإكثار من التوابل الرطبة
تجنبي إضافة كميات كبيرة من الطماطم المبشورة أو الخضروات المهروسة، لأنها قد تزيد من رطوبة العجين وتجعله هشًا.
7. تسوية الكفتة بشكل صحيح
عند الشوي، لا تقلّبي الكفتة كثيرًا حتى لا تتفكك. اتركيها تتحمر من جهة أولًا قبل قلبها.
في الفرن، استخدمي صينية مدهونة بالزيت وسخّنيها قبل وضع الكفتة عليها.
يمكنك شويها على أسياخ خشبية مبللة بالماء أو أسياخ معدنية للحفاظ على شكلها.
ما هي طريقة عمل كفتة الحاتي؟
المكونات:
- ½ كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من اللحم الضأن والبقري بنسبة 70% لحم و30% دهن)
- 1 بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء
- 2 ملعقة كبيرة من ماء البصل المصفى
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بهارات كفتة أو بهارات لحمة
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإعطاء قوام طري)
- 1 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم وأضيفي إليه البصل المبشور بعد تصفيته، ثم ماء البصل والبقدونس المفروم والتوابل والبيكنج بودر.
- اخلطي المكونات جيدًا بيديكِ حتى تتجانس تمامًا، ثم غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- بلّلي يديكِ بالماء أو الزيت، ثم شكّلي الكفتة على أسياخ الشوي أو أعواد خشبية منقوعة في الماء مسبقًا حتى لا تحترق.
- سخّني شواية الفحم جيدًا، ثم ضعي أسياخ الكفتة عليها مع التقليب المستمر حتى تنضج وتحصل على لون ذهبي مميز.
- أثناء الشوي، يمكنك دهن الكفتة بقليل من خليط الزيت والسمن لمنحها لمعة ونكهة غنية.
- بعد النضج، ضعي الكفتة في طبق التقديم وزيّنيها بالبقدونس وقدّميها مع السلطة والخبز أو الأرز.
ملحوظة:
- يمكن شوي الكفتة في الفرن بوضعها على شبكة مع صينية بها ماء أسفلها للحفاظ على رطوبتها.
- للحصول على طعم الفحم، ضعي قطعة فحم مشتعلة في وعاء صغير داخل صينية الكفتة بعد خروجها من الفرن، ثم أضيفي نقطة زيت وغطّيها لدقائق حتى تكتسب رائحة الشواء.
