طريقة عمل اللحوح اليمني

طريقة عمل اللحوح اليمني هو أحد أشهر أنواع الخبز التقليدي في المطبخ اليمني، يمتاز بقوامه الطري ومذاقه اللذيذ. يُحضَّر بطريقة بسيطة ويُقدَّم غالبًا إلى جانب العسل أو السمن، ليكون وجبة فطور محبّبة في البيوت اليمنية.

طريقة عمل اللحوح اليمني

المكونات:

• 2 كوب دقيق أبيض
• 1 كوب دقيق ذرة (أو دقيق أسمر حسب الرغبة)
• 2½ كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري)
• زيت لدهن المقلاة

الطريقة:

1. في وعاء كبير: اخلطي الدقيق الأبيض مع دقيق الذرة، الخميرة، السكر، الملح، والبيكنج باودر.
2. أضيفي الماء تدريجيًا واخلطي حتى تحصلي على خليط شبه سائل (قوامه يشبه خليط البان كيك).
3. غطّي العجين واتركيه يختمر بمكان دافئ مدة 45 دقيقة إلى ساعة.
4. سخّني مقلاة غير لاصقة وادهنيها بقليل من الزيت.
5. اسكبي مقدار مغرفة من الخليط وحرّكي المقلاة برفق ليتوزع.
6. اتركيه حتى تظهر فقاعات ويجفّ السطح (لا تقلبيه).
7. ارفعيه من المقلاة وقدميه ساخنًا.

اللحوح اليمني الحامض

المكونات:

• 2 كوب دقيق أبيض
• 1 كوب دقيق ذرة (أو شعير أو بر حسب المتوفر)
• 3 كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• زيت لدهن المقلاة
• للطعم الحامض: يترك العجين يتخمر من ليلة إلى يوم كامل (12–24 ساعة).

الطريقة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق الأبيض + دقيق الذرة + الخميرة + السكر + الملح.
2. أضيفي الماء تدريجيًا واخلطي حتى تحصلي على خليط سائل نسبياً، مثل خليط القطايف أو البان كيك.
3. غطّي الوعاء بغطاء أو بلاستيك، واتركيه يتخمر 12 ساعة أو أكثر في مكان دافئ (كلما زاد التخمير زادت الحموضة).
4. بعد التخمير، إذا كان القوام سميكًا جدًا، أضيفي قليل من الماء لتعديله.
5. سخني مقلاة غير لاصقة، وادهنيها خفيف بالزيت.
6. صبي مقدار مغرفة من الخليط، وحرّكي المقلاة لتوزيعه.
7. اتركيه على نار هادئة حتى تظهر الفقاعات ويجف الوجه (لا يُقلّب).
8. ارفعيه بهدوء وكرري الخطوات حتى تنتهي الكمية.

طريقة عمل اللحوح بدون خميره

المكونات:

• 2 كوب دقيق أبيض
• 1 كوب دقيق ذرة أو بر (حسب الرغبة)
• 2½ كوب ماء (أو حسب الحاجة)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• زيت خفيف لدهن المقلاة

الطريقة:

1. في وعاء كبير، اخلط الدقيق الأبيض مع دقيق الذرة، الملح، والبيكنج باودر.
2. أضف الماء تدريجيًا واخلط حتى تحصل على خليط سائل يشبه خليط البان كيك (لا يكون ثقيل ولا خفيف جداً).
3. اترك العجينة ترتاح لمدة 20–30 دقيقة (مش للتخمير، فقط ليرتاح الدقيق).
4. سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنها بقليل من الزيت.
5. اسكب مقدار مغرفة من الخليط وافردها برفق في المقلاة.
6. اتركه حتى تظهر الفقاعات ويجف السطح (لا تقلبه).
7. ارفعه من المقلاة وقدمه ساخنًا.

كيف يمكنني عمل اللحوح باللبن؟

المكونات:

• 1 كوب دقيق أبيض
• 1 كوب دقيق ذرة (أو دقيق بر/أسمر)
• 1 كوب لبن زبادي (حرارة الغرفة)
• 1 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
• 1 ملعقة صغيرة خميرة (اختياري، لمزيد من التخمير)
• ½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• زيت خفيف لدهن المقلاة

الطريقة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق الأبيض + دقيق الذرة + الملح + البيكنج باودر (وإذا بتحبي استخدمي الخميرة كمان).
2. أضيفي اللبن الزبادي وقلبي المكونات.
3. أضيفي الماء تدريجيًا واخلطي حتى تحصلي على خليط سائل (قوام البان كيك تقريبًا).
4. غطّي الخليط واتركيه يرتاح من 30 دقيقة إلى ساعة (إذا مع خميرة، خليه ساعة).
5. سخّني مقلاة غير لاصقة، وادهنيها بقليل من الزيت.
6. اسكبي مقدار مغرفة من الخليط وافرديها برفق.
7. اتركيها حتى تظهر الفقاعات ويجفّ السطح دون تقليب.
8. ارفعيها من المقلاة، وكرري الخطوات حتى انتهاء الكمية.