وصفات طبخ كويتية نقدمها اليكم بالتفصيل بالمكونات والخطوات التحضيرية من خلال هذه السطور التالية.
مطبخ كويتي
يشتهر المطبخ الكويتي بعدة مأكولات وحلويات شعبية ، ويعد الرز عامل رئيسي في أغلب الأطباق الرئيسيى للمأكولات الكويتية، أما الحلويات فتعد غالبية الحلويات منتجة من الطحين والمواد النباتية مثل الزعفران والجوز والتمر وغيرها، كما تعد الكثير من الحلويات الكويتية مستخلصة من المعجنات.
شوربة العدس الكويتية
المكوّنات
-عدس مغسول – كوبان
– 1 بصل مفروم
– 5 أكواب ماء
– ملح – رشة
– سمن – ملعقة كبيرة
– ثوم مهروس – فص
– كمون – ملعقتان صغيرتان
– 140 غرام معجون طماطم
– 1 ليمون حامض مجفف ومقطّع
– 8 اكواب ماء
– 2 بطاطس مقشرة ومقطعة
طريقة العمل
1- ضعي العدس مع البصل في قدرٍ مع 5 أكواب من الماء على النار.
2- حرّكي المكونات ثمّ دعيها تغلي على نارٍ هادئة.
3- إرفعي القدر عن النار ثمّ صفّي العدس والبصل وضعيهما في الخلاط الكهربائي.
4- سخّني السمن في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي الثوم، نكهي بالكمون والملح وقلبي المكونات.
5- أضيفي معجون الطماطم والعدس والبصل إلى القدر مع 8 أكواب من الماء.
6- أتركي المزيج لحوالى 10 دقائق على النار ثمّ أضيفي البطاطس والليمون الحامض.
7- دعي الحساء يغلي ثمّ قدّميه ساخناً.
أوزي الدجاج الكويتي
المكوّنات
– 3 اكواب أرز بسمتي حبة طويلة
– دجاج كامل – كيلوغرام ونصف
– زيت نباتي – نصف كوب + ملعقتان كبيرتان
– كاجو – كوب
– فستق حلبي – كوب
– 2 ورق غار
– قرفة – عودان
– 5 حبوب حبهان
– 5 حبوب قرنفل
– ماء – بحسب الحاجة
– ملح – بحسب الرغبة
– فلفل أسود مطحون – ملعقة صغيرة
– بهارات دجاج مشكّلة – ملعقتان صغيرتان
– كمون كمون
– كزبرة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
– قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة
– 1 بصل مفروم فرماً ناعماً
– 1 طماطم مفرومة فرماً ناعماً
– 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
طريقة العمل
1- في مقلاة، حمّي ملعقتين كبيرتين من الزيت وقلّي حبّات الكاجو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
2- أخرجي الكاجو وضعيه على محارم ورقيّة.
3- ضعي الفستق الحلبي في نفس الزيت وحرّكيه حتى يتغير لونه قليلاً.
4- أخرجيه وضعيه على محارم ورقيّة.
5- في قدر، حمّي نصف كوب من الزيت وقلّي البصل المفروم على نار هادئة لدقيقة.
6- ضعي عيدان القرفة، القرنفل، الحبهان وورق الغار وحرّكي حتى يذبل البصل.
7- أضيفي معجون الطماطم والقرفة المطحونة، الكزبرة، الفلفل الأسود، الكمون، بهارات الدجاج والملح.
8- أخلطي المكوّنات جيداً لحوالى الدقيقة.
9- ضعي الطماطم المقطّعة واخلطي للحصول على مزيج كثيف.
10- أغمري المزيج بالماء واتركيه حتى يغلي.
11- ضعي الدجاجة واتركيها حوالى 25 دقيقة أو أكثر حتى تنضج.
12- أخرجي الدجاجة من القدر وضعيها في صينية (إحتفظي بالمرق في القدر).
13- أدخلي صينية الدجاجة إلى فرن محمّى مسبقاً وحمّريها على حرارة متوسطة.
14- ضعي الأرز في المرق وأضيفي الملح إذا رغبت بذلك.
15- أتركي الأرز على نار هادئة حوالى 10 دقائق أو حتى ينضج.
16- عند التقديم، أسكبي الأرز في طبق كبير ثمّ ضعي عليه الدجاج ووزّعي الكاجو والفستق الحلبي المقلي.
17- قدّمي الطبق ساخناً.
مجبوس دجاج كويتي
المكوّنات
– أرز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء – 4 أكواب
– زعفران منقوع في الماء وماء الورد – بحسب الحاجة
– لسلق الدجاج:
– حبة دجاج كاملة
– ماء – بحسب الحاجة
– حبة بصلة مقطع إلى أرباع
– قرفة – عودان
– 8 حبات كبش قرنفل
– 10 حبات فلفل أسود
– 10 حبات هيل
– لومي – حبتان
– ورق غار – 4-5 أوراق
– كركم – نصف ملعقة صغيرة
– ملح – ملعقة كبيرة ونصف
لتحضير خليط البصل:
– بهارات مشكلة – ملعقتان صغيرتان
– لومي مطحون ناعم – ملعقة صغيرة
– فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
– زبيب – ربع كوب
– ملح – نصف ملعقة صغيرة
– بصل مفروم فرماً خشناً – 3
– حمّص مسلوق – بحسب الحاجة
– زيت – ملعقتان كبيرتان
طريقة العمل
1- في قدر على النار، اغمري الدجاح بالماء وأضيفي البصل المقطع إلى أرباع، القرفة، كبش القرنفل، الفلفل الأسود، الهيل، اللومي، ورق الغار، الكركم والملح. اسلقيه لحوالي ساعة حتى ينضج.
2- لتحضير خليط البصل: في قدر كبير على النار، حمي الزيت وقلي البصل ليصبح ذهبي اللون.
3- أضيفي البهارات مشكلة، اللومي، الفلفل الأسود، الزبيب، الملح والحمص. ارفعي الخليط وضعيه في طبق جانباً.
4- صفي الدجاج من المرق واحتفظي بالمرق داخل القدر.
5- ضعي الدجاج في صينية وأدخليها إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة متوسطة حتى يتحمر تماماً من كل الجهات .
6- سخني الزيت الذي بقي في القدر بعد قلي خليط البصل وأضيفي الأرز مع التقليب حتى يتغطى بالكامل.
7- أضيفي مرق الدجاج الى الأرز حتى يغمره واتركي القدر على نار قوية حتى تجف السوائل.
8- حركي الأرز ليصبح شكله مثل الهرم ثم اصنعي ثقوباً على الوجه واسكبي داخلها نصف كمية خليط الزعفران.
9- أضيفي خليط البصل على الأطراف وضعي الدجاجة المشوية على الوجه.
10- أغلقي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 20-30 دقيقة.
طريقة عمل القبوط الكويتي بالخضار
المكوّنات
– باذنجان حجم كبير، مقطّع إلى شرائح – 1
– بطاطس حجم كبير، مقطّع إلى شرائح – 1
لتحضير العجينة:
– دقيق – 3 أكواب
– ماء – كوبان
– ملح – ملعقة صغيرة
– فلفل أسود – ملعقة صغيرة
لتحضير الحشوة
– زيت نباتي – ربع كوب
– بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 1
– زبيب – نصف كوب
– لومي مطحون – ملعقة صغيرة
لتحضير المرق:
– لحم غنم مع العظام – 1 كغ
– زيت نباتي – ربع كوب
– بصل حجم متوسط، مفروم فرماً ناعماً – 1
– ثوم، مهروس – ملعقتان كبيرتان
– كركم – ملعقتان صغيرتان
– لومي مطحون – ملعقة صغيرة ونصف
– لومي صحيح – 2
– ملح – ملعقة صغيرة
– فلفل أسود – ملعقة صغيرة
– طماطم حجم كبير، مفرومة فرماً ناعماً – 2
– معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان
– ماء – كوبان
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة: في وعاء، ضعي الدقيق وأضيفي الملح. أضيفي الماءء تدريجياُ واخلطي المزيج باستخدام ضرب العجين حتى تحصلي على قوام متماسك.
2 ضعي العجينة في وعاء وأضيفي القليل من الدقيق حتى لا تلتصق. ضعي فوطة نظيفة على الوعاء واتركيه جانباً لـ35 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
3- لتحضير الحشوة: سخّني الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة. أضيفي البصل والزبيب. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود واللومي المطحون.
4- قلّبي المزيج حتى يذبل البصل ثمّ ضعي الحشوة على محارم ورقية في طبق.
5- إفردي العجينة بواسطة النشابة على سطح منثور بالدقيق. قطّعي دوائر في العجينة بواسطة قطّاعة البسكويت.
6- ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط إحدى دوائر العجين. اغلقي دائرة العجين بحسب الرغبة.
7- أعيدي الخطوة السابقة حتى انتهاء الكميات. ضعي قطع العجين المحشية في طبق منثور بالدقيق.
8- لتحضير المرق: سخّني الزيت في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل والثوم. زيدي اللحم وقلّبيه حتى يصبح لونه داكناً. تكّهي بالملح، الفلفل الأسود، اللومي المطحون والكركم.
9- قلّبي المكونات حتى تتداخل. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم. زيدي الماء وقلّبي المزيج حتتى تتداخل المكونات. أضيفي اللومي الصحيح.
10- أتركي المزيج يطهو على النار لـ10 دقائق حتى يكثف قوام المرق.
11- أضيفي شرائح الباذنجان والبطاطس. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
12- زيدي قطع العجين المحشية وضعي الغطاء. خففي الحرارة واتركي القدر على النار لحوالي 30 دقيقة حتى ينضج المزيج.
13- قدمي القبوط ساخناً على سفرتك.
مجبوس لحم كويتي
المكوّنات
لتحضير اللحم:
– لحم مقطع- كيلوغرام
-ماء- كوبان ونصف
-بصل مفروم
– قرفة- عود
– فلفل أسود حب- ملعقة صغيرة
-قرنفل- نصف ملعقة صغيرة
– ورق غار
– ملح ملعقة صغيرة
-قرفة مطحونة- نصف ملعقة صغيرة
-كركم- ملعقة صغيرة
– زنجبيل مطحون- ربع ملعقة صغيرة
-زعفران- ربع ملعقة صغيرة
– زيت- ملعقة كبيرة
– أرز بسمتي- كيلوغرام
طريقة العمل
1- لتحضير اللحم، ضعي في قدر على النار كل من قطع اللحم، القرفة، الفلفل الاسود، القرنفل وورق الغار.
2- أسكبي الماء ثم غطي القدر واتركي اللحم لحوالى ساعة حتى ينضج جيداً.
3- صفي اللحم من المرق، اتركيه جانباً ثم اتركي المرق حتى يبرد.
4- سخني الزيت في قدر آخر على النار، اضيفي البصل وقطع اللحم ثم قلبي المكونات حتى تتجانس.
5- نكهي بالملح، القرفة، الكركم والزنجبيل مع التحريك المستمر لتحصلي على خليط متجانس.
6- ذوبي الزعفران في القليل من الماء ثم اضيفيه فوق المكونات جيداً واتركيها لحوالى 15 دقيقة حتى ينضج اللحم.
7- أضيفي الارز بعدها فوق الخليط ثم اسكبي مرق اللحم فوقها حتى يغطي المكونات.
8- غطي القدر ثم اتركي المجبوس على النار لحوالى 30 دقيقة حتى ينضج جيداً قبل التقديم على سفرتك.
طريقة الدقوس الكويتي
المكوّنات
– 4 طماطم مقشرة ومقطعة
– ثوم مهروس – 4 فصوص
– 2 فلفل أحمر حار مفروم
– معجون طماطم – ملعقة كبيرة
– خل – 3 ملاعق كبيرة
– زيت نباتي – ملعقة كبيرة
– ماء – بحسب الحاجة
– ملح – ملعقة صغيرة
– فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- اهرسي الطماطم مع ملعقتين كبيرتين من الماء في محضر الطعام حتى تحصلي على صلصة.
2- في قدر على النار، حمي الزيت وقلي الثوم والفلفل الأحمر الحار.
3- اسكبي الخل واتركيه يغلي ثم زيدي صلصة ومعجون الطماطم مع الملح والفلفل الأسود.
4- حركي المكونات لتتجانس واتركيها على النار حتى تصبح ثخينة.
