انواع الصلصات الايطالية

انواع الصلصات الايطالية نقدم لكم زوارنا الكرام فى هذا الموضوع افضل انواع الصلصات الايطالية وطرق تحضيرها بالتفصيل في هذه السطور التالية.
أنواع الصّلصات
الأنشوفة.
الشّواء.
الأرانب.
القهوة.
النّعنع.
البولونيز.
الحارة.
الحلوة الحارة.
البندورة.
الستيك.
الهولنديز.
المايونيز.
التارتار.
السّلطة.
الكاربونيرا.
الراجو Ragu.
البصل.
البيستو.
الخل.
التشيميتشورا Chimichurri
الشوكولاتة.
الكستر.
المانجا.
التفاح.
الكراميل.
البشاميل.
اللّبن.
الفطر.
الهريسة.
الحامضة والحلوة.
الفيردي Verde
صلصة الشّواء
المكوّنات
كوبان من الكاتشب.
كوب واحد من الماء.
نصف كوب من الخل، وخمس ملاعق كبيرة من السكّر.
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
نصف ملعقة كبيرة من الخردل المطحون.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
ملعقة كبيرة من صلصة الوورشستر.
طريقة التحضير
ضعي جميع المكوّنات في وعاء متوسّط الحجم، ثمّ ضعيه فوق نار متوسّطة الحرارة حتّى يغلي المزيج، خفّفي الحرارة واطبخيه لمدّة ساعة وخمس عشرة دقيقة.
ارفعي القدر عن النّار، وعندما تبرد الصّلصة تماماً احفظيها في وعاءٍ زجاجيٍ في الثلّاجة.
صلصة اللّبن اللّاذعة
المكوّنات
نصف كيلو من اللّبن الزّبادي.
رشّة من الملح البحري.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقتان صغيرتان من الخردل.
ربع كوب من الرّيحان أو الكزبرة.
فصٌ واحدٌ من الثّوم.
نصف حبّة من الفلفل الحار الأحمر.
ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
عصير نصف حبّة من اللّيمون.
طريقة التّحضير
ضعي جميع المكوّنات في الخلّاط الكهربائي، واخلطيها إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة، تبّلي أي نوع من السّلطات بهذه الوصفة ثمّ ضعي الباقي منها في وعاءٍ زُجاجيّ واحتفظي بها بالثلّاجة.
صلصة البيستو
المكوّنات
فصٌ واحدٌ من الثّوم.
رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
كوب ونصف من أوراق الرّيحان.
خمسين غراماً من الصّنوبر.
خمسين غراماً من جبنة البرميزان المبروشة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
طريقة التّحضير
ضعي الثوم، والملح والفلفل الأسود، والرّيحان، وجبنة البرميزان في الخلّاط الكهربائي، ثمّ افرميهم لمدّة عشر ثوانٍ، ثمّ أضيفي زيت الزّيتون بالتّدريج حتّى يتجانس مع باقي المكونات، ثمّ قدّميها مع الأطباق المشويّة.
صلصة الفيردي
المكوّنات
نصف كيلو من البندورة الخضراء.
ضمّة واحدة من الكزبرة.
ثلاث حبّات من الفلفل الأخضر الحار.
عصير من نصف حبّة من اللّيمون الأخضر الحامض.
نصف حبّة صغيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
فصّان من الثّوم.
ملح حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
ضعي كل المكوّنات في الخلّاط الكهربائي، واطحنيها إلى أن يصبح القوام متجانساً، ثمّ قدّميها مع الخبز المحمّص.
طريقة تحضير الصلصة البيضاء
المكوّنات
خمسون غراماً من الزبدة.
خمسون غراماً من دقيق القمح.
ثلاثة أكواب من الحليب.
مكعب مرق دجاج.
خمسةٌ وعشرون غراماً من جبن بارميزان مبروش.
ربع ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
طريقة التحضير
نذيب الزبدة فى قدرٍ صغير، ونضيف إليها دقيق القمح.
نترك الخليط على النار لمدة دقيقتين مع التحريك المستمرّ.
نضيف الحليب تدريجياً، ونحرّك باستمرار.
نضيف مكعباً من مرقة الدجاج، وجبن الباميزان المبشور، والبهار.
نترك المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تذوب الجبنة، وتصبح الصلصة متماسكة.
تحضير المعكرونة بالصلصة البيضاء
المكوّنات
كيلو من الدجاج.
ثلاث مكعبات من مرق الدجاج.
كيس معكرونة بني.
ثلث كوب من الجبنة السويسرية المبروشة.
خمسون غراماً من الزبدة.
طريقة التحضير
ننزع الجلد والعظم عن الدجاج، ونقطعه إلى قطع متوسطة، ونسلقه بكمية من الماء مع إضافة مكعب من مرقة الدجاج.
نسلق المعكرونة فى أربعة لترات من الماء المغلي، ومع مكعبين من مرق الدجاج.
نترك المعكرونة على نار هادئة مدة اثنتي عشرة دقيقة.
نصفّي المعكرونة من الماء، ثم نخلطها جيداً بكوبين من الصلصة البيضاء.
نصبّ نصف كمية المعكرونة فى صينية الفرن، وتُغطى بالدجاج والكمية الباقية من المعكرونة.
نغمر الصينية بباقى الصلصة البيضاء، ونغطيها بالجبنة السويسرية المبشورة.
نضعها فى الفرن متوسط الحرارة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
الدجاج بالصلصة البيضاء
المكوّنات
أربع قطع كبيرة من دجاج الفيليه.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.
كيس من الخضروات المجمّدة.
كوب من الماء.
طريقة التحضير
نقطع الدجاج باستعمال سكين حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
نضع في مقلاة واسعة الزبدة، ونضعها على نار متوسطة.
نضيف نصف كمية قطع الدجاج، ونقلب حتى تجفّ تماماً.
نجمع قطع الدجاج على حافة المقلاة، ونضيف بقيّة قطع الدجاج في وسط المقلاة، ونقلب حتى تجفّ تماماً.
نضيف الملح، والفلفل، والثوم المهروس، والزنجبيل، ونقلّب حتى تختلط قطع الدجاج بالبهارات.
نضيف البصل الأخضر، والخضروات، والماء.
نغطّي الدجاج ونتركه على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
نسكب الصلصة البيضاء على الدجاج والخضروات في المقلاة، ونتركها تغلي لمدّة خمس دقائق حتى تتسبك مع الدجاج.
نسكب الدجاج مع الصلصة في طبق التقديم، ننثر البقدونس، ونقدّمه مع الأرزّ الأبيض.
طريقة عمل صلصة الستيك اللحم
صلصة الفطر
المكوّنات:
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ست حبات من فطر الكستناء.
فص ثوم مهروس.
ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
أربع ملاعق كبيرة من الكريمة المزدوجة.
ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
طريقة التحضير:
ضع كمية الزيت في المقلاة على نار مرتفعة، واقلِ به حبات الفطر المقطعة إلى شرائح مدّة خمس دقائق أو حتى تتحمر.
أضف الثوم المهروس والخل الأحمر واترك المقلاة على النار حتى تتبخر السوائل.
أضف كمية الكريمة المزدوجة والخردل، ثمّ اخفض درجة حرارة الموقد واترك الصلصة على النار حتى تغلي مدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأسود.
صلصة الخردل
المكوّنات:
ملعقتان كبيرتان من الخردل.
مئة غرام من الكريمة الطازجة.
طريقة التحضير:
اخلط الخردل مع الكريمة الطازجة في مقلاة صوص صغيرة، وضعها على النار ودعها حتى تغلي، ثمّ تبّلها بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
صلصة الجبنة الزرقاء
المكوّنات:
خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الدقيق.
مئة وخمسون غراماً من الحليب.
خمسون غراماً من الجبنة الزرقاء.
طريقة التحضير:
أذب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضف إليها كميّة الدقيق واخلطه جيداً.
أضف الحليب ببطء مع الاستمرار في التحريك حتى تتشكل لديك صلصة ناعمة.
اترك الصلصة حتى تغلي وأضف كميّة الجبنة الزرقاء وقلّب المكوّنات معاً.
اترك الصلصة على النار حتى تذوب الجبنة ويصبح القوام كثيفاً.
تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأسود.
صلصة الفاصولياء الحمراء والطحينة
المكوّنات:
نصف علبة من الفاصولياء الحمراء المغسولة والمصفاة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
السكر البني الناعم.
الخمس بهارات الصينية.
الفلفل الأحمر.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
العسل.
الطحينة.
صلصة الصويا.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
خمس ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير:
ضع الفاصولياء الحمراء في محضرة الطعام واهرسها.
أضف بقية المكوّنات واخلطها معاً حتى تتشكل لديك صلصة ناعمة.
ضع الصلصة في مقلاة على النار، واتركها حتى تبدأ بالغليان وتصبح كثيفة مدّة خمس دقائق تقريباً.
صلصة حبوب الفلفل
المكوّنات:
ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
مئة وخمسون غرام من مرق الدجاج.
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأخضر.
أربع ملاعق كبيرة من الكريمة المزدوجة.
طريقة التحضير:
ضع الخل الأحمر في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ودعه حتى يبدأ بالغليان.
أضف مرق الدجاج واترك المقلاة على نار مرتفعة حتى يقل حجم المزيج إلى النصف.
أضف حبوب الفلفل الأخضر مع تكسير بعضٍ منها بواسطة ملعقة في المقلاة.
تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأسود المطحون، واترك الصلصة على النار حتى يقل حجمها.
أضف الكريمة المزدوجة واتركها على النار لدقيقة أو دقيقتين حتى تصبح الصلصة كثيفة.